🍳 РЕЦЕПТЫ ХОЗЯЙКИ ДАЧИ
🍳 РЕЦЕПТЫ ХОЗЯЙКИ ДАЧИ Классический торт «Муравейник» с варёной сгущёнкой без раскатки коржей Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации. Классический «Муравейник» с варёной сгущёнкой — простой домашний торт без раскатки коржей и сложной сборки. Его узнаваемый вкус создаёт разная по размеру песочная крошка: в десерте должны быть и крупные кусочки, и мелкие рассыпчатые частицы. Для теста понадобятся 500 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 100 г сахара и 10 г разрыхлителя. Для крема используют 400 г варёной сгущёнки; в классическом варианте к ней добавляют мягкое сливочное масло, но его можно заменить сметаной 20%, чтобы крем стал легче и получил лёгкую кислинку. Масло для теста нарежьте кубиками, соедините с сахаром и разотрите. Затем постепенно вмешайте сметану, добиваясь растворения сахара. Муку просейте вместе с разрыхлителем и частями добавьте в массу. Тесто должно получиться густым и собраться в комок, но долго вымешивать его не нужно: излишний замес сделает основу менее рассыпчатой. Готовое тесто разделите на несколько частей, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник примерно на 40 минут. Охлаждение важно: без него песочная основа может хуже держать форму. Духовку разогрейте до 200 градусов. Охлаждённое тесто измельчите удобным способом: пропустите через мясорубку, натрите на крупной тёрке, нарежьте ножом или порвите руками. Разложите крошку на противне с бумагой для выпечки и пеките при 200 градусах около 20–30 минут, пока кусочки не станут румяными. Время зависит от духовки: при слабом нагреве тесто может расплыться, а при слишком сильном — подгореть. Испечённую основу остудите до комнатной температуры и разомните руками. Важно сохранить неоднородность: именно сочетание крупных фрагментов и мелкой крошки даёт «Муравейнику» характерную текстуру. Для крема смешайте варёную сгущёнку с мягким сливочным маслом до однородности. Если хочется снизить жирность, вместо масла можно взять сметану. Затем соедините крем с песочной основой в глубокой миске, чтобы все кусочки хорошо покрылись сладкой массой. При желании вкус можно дополнить. В тесто добавляют ванильный сахар или лимонную цедру. В готовую массу — 1–2 столовые ложки растопленной карамели с щепоткой соли, горсть обжаренных орехов, 50–70 г тёмного шоколада, чайную ложку апельсиновой или лимонной цедры, немного корицы, мускатного ореха или кардамона. Сформируйте торт горкой на блюде. Другой способ — застелить миску пищевой плёнкой, выложить туда массу, слегка утрамбовать, а затем перевернуть на тарелку. Украшение выбирайте по вкусу: подойдут шоколад, орехи, мак, карамель или варёная сгущёнка. Перед подачей «Муравейнику» лучше провести в холодильнике не менее 12 часов: за это время крошка пропитается кремом и торт станет цельным. Хранить его нужно в холодильнике под плёнкой или в контейнере до 3 суток. Замораживать десерт не стоит, потому что крем может расслоиться. Для аккуратной нарезки прогрейте нож в горячей воде и вытрите насухо. Подать торт можно с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками, свежими ягодами, ягодным соусом или тонкой струйкой карамели. Хозяйка дачи в MAX | VK | Блог