🍳 РЕЦЕПТЫ ХОЗЯЙКИ ДАЧИ
🍳 РЕЦЕПТЫ ХОЗЯЙКИ ДАЧИ Ростбиф с травами, запечённый в фольге Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации. Говядина, запеченная цельным куском в фольге, получается особенно мягкой, если дать ей промариноваться с травами и маслом, а после духовки не спешить нарезать. Для рецепта лучше брать мякоть без жестких прожилок; автор Мария использовала ростбиф. На 800 г говядины понадобится по 1 ч. л. кинзы или кориандра, мяты и сухого орегано, 2 ст. л. оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу. Свежее мясо предпочтительнее: после заморозки готовый кусок может выйти суше. Если говядина заморожена, размораживайте ее заранее в холодильнике, а не при комнатной температуре. Мясо нужно промыть, хорошо обсушить, натереть оливковым маслом, травами, солью и перцем. Затем убрать в холодильник примерно на 2 часа. За 30 минут до запекания включите духовку на 160 градусов. Перед отправкой в печь можно дать куску 20–30 минут полежать при комнатной температуре, чтобы он прогревался равномернее. Вкус маринада легко менять. Петрушка вместо кинзы сделает аромат мягче, базилик добавит средиземноморскую сладковатую ноту, розмарин даст яркий хвойный запах, но его кладут меньше. Мяту и орегано можно заменить тимьяном, шалфеем или смесью итальянских трав. Оливковое масло допускается заменить топленым для сливочного оттенка либо нейтральным растительным. Для более выразительного вкуса в маринад можно добавить щепотку сахара или 1 ч. л. меда: это помогает травам не горчить и дает легкую карамельную ноту. Немного лимонной или апельсиновой цедры освежит мясо, а пара раздавленных зубчиков чеснока добавит мягкий аромат, не перебивая травы. Подготовленный кусок выложите на двойной лист фольги, полейте остатками маринада, плотно заверните и поместите на противень или в форму. При желании говядину можно заранее быстро обжарить со всех сторон в толстодонной посуде до корочки, но без этого мясо получается более нежным. Запекайте при 160 градусах около 1 часа или дольше, ориентируясь на размер куска и желаемую прожарку. У автора приготовление заняло 1 час 25 минут. После духовки оставьте говядину в фольге на 30–40 минут: за это время соки распределятся внутри, и мясо будет сочнее. Степень готовности удобнее проверять кулинарным термометром: около 60 градусов — мясо с кровью, 70 градусов — средняя прожарка, 80 градусов — полная. Если термометра нет, для говядины весом 1 кг при 160 градусах обычно ориентируются на 30–40 минут, но точное время зависит от отруба. Можно раскрыть фольгу и вернуть мясо в духовку еще на 20 минут для корочки, однако тонкий кусок легко пересушить. Подавайте говядину с соусом; автор выбрала мятно-базиликовый. Нарезайте тонкими ломтиками поперек волокон и поливайте соком, оставшимся после запекания. К мясу хорошо подходят карамелизированный лук, бальзамический крем и свежая кинза. Остывшую говядину храните в герметичном контейнере в холодильнике 3–4 дня. Для длительного хранения нарежьте ее и заморозьте в бульоне или соусе до 3 месяцев. Разогревать лучше медленно, чтобы не потерять сочность. Хозяйка дачи в MAX | VK | Блог