🍳 РЕЦЕПТЫ ХОЗЯЙКИ ДАЧИ
🍳 РЕЦЕПТЫ ХОЗЯЙКИ ДАЧИ Запечённая утка с апельсинами, яблоком и медовой корочкой Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации Запеченная утка с апельсинами и яблоком — праздничное блюдо с сочным мясом, цитрусовым ароматом и румяной сладкой корочкой. Для рецепта лучше взять целую тушку весом около 2 кг: птица такого размера равномерно пропекается и не пересыхает. Понадобятся: утка — 1 шт., апельсины — 3 шт. для маринада и начинки, лимон — 1 шт., соль по вкусу, молотый имбирь — 1 ч. л., палочка корицы — 1 шт., мед — 2 ст. л., растительное масло — 1 ст. л. Для подачи и запекания в конце дополнительно возьмите апельсин — 1 шт. и яблоко — 1 шт. Тушку промойте снаружи и внутри, хорошо обсушите бумажными полотенцами, уберите остатки перьев. Срежьте сальные железы на гузке и кончики крыльев: так у готовой птицы не появится специфический запах, а кожа лучше зарумянится. С одного апельсина снимите только тонкий оранжевый слой цедры, не задевая белую часть, иначе появится горечь. Из апельсина и лимона выжмите сок. Смешайте сок, цедру, растительное масло, имбирь и соль до растворения соли. Масло поможет специям распределиться равномернее и смягчит действие кислоты. Натрите утку маринадом внутри и снаружи. Оставьте примерно на 1 час, а для более выраженного вкуса — на ночь в холодильнике. Во время маринования тушку желательно переворачивать и поливать стекающим маринадом: цитрусовая кислота размягчает мясные волокна, а птица пропитывается равномернее. Два апельсина нарежьте крупными четвертинками. Духовку заранее разогрейте до 180°C: электрической обычно нужно 10–15 минут, газовой — 15–20 минут. Крупные куски фруктов при запекании не превращаются в кашу, а постепенно отдают сок и аромат внутрь тушки. Уложите утку в форму для запекания. Брюшко плотно наполните апельсинами, при желании добавьте палочку корицы. Края кожи скрепите зубочистками или деревянными шпажками; их лучше заранее замочить в холодной воде, чтобы они не обуглились. Накройте форму фольгой. На первом этапе она создает эффект паровой бани: мясо готовится мягко и сохраняет сочность, а кожа не подгорает раньше времени. Запекайте утку при 180°C примерно 1 час 30 минут — 1 час 45 минут, затем снимите фольгу. Для глазури отлейте немного выделившегося сока, смешайте его с 2 ст. л. меда до однородности и полейте птицу. Кончики ножек и крыльев прикройте кусочками фольги, чтобы они не пересохли. Верните форму в духовку еще примерно на 30 минут, периодически поливая утку соком: так получится плотная глянцевая корочка. За 15 минут до конца приготовления нарежьте дополнительный апельсин и яблоко кружочками и разложите рядом с тушкой. Фрукты пропитаются утиным соком и станут теплым гарниром, одновременно усилив аромат блюда. Готовность проверяйте в самой толстой части, например в бедре: нож или шпажка должны входить легко, а сок должен быть прозрачным, без крови. Перед подачей выньте все зубочистки или шпажки и дайте утке отдохнуть 10–15 минут, чтобы соки распределились по мясу. Хозяйка дачи в MAX | VK | Блог