Брюност — это традиционный норвежский коричневый сыр с сладковато-солоноватым вкусом и ...
Брюност — это традиционный норвежский коричневый сыр с сладковато-солоноватым вкусом и карамельным ароматом. Его готовят из молочной сыворотки, которую долго уваривают. Я подобрала для вас подробный рецепт, чтобы вы смогли приготовить его дома. Брюност Норвежский 100гр - "ПАРМЕЗАНО" Ингредиенты Свежая сыворотка — 2–3 литра. Важно: сыворотка должна быть от только что приготовленного сыра или творога, иначе сыр получится кислым. Если сыворотка от творога, её лучше процедить через марлю, чтобы крупные частицы не пригорели при варке. Сливки (20–33% жирности) — 100–150 мл. Они делают вкус мягче и насыщеннее. Молоко — 100 мл (по желанию). Сливочное масло — 20–30 г (по желанию, для более нежной текстуры). Сахар — по желанию. Пошаговый рецепт Подготовьте посуду. Возьмите широкую кастрюлю с толстым дном — так испарение будет идти быстрее. Начните выпаривание. Перелейте сыворотку в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите почти до кипения, затем уменьшите нагрев. Сыворотка должна спокойно кипеть, но не бурлить сильно. На поверхности может образовываться пена — её можно аккуратно снимать ложкой. Теперь начинается самая длительная часть: сыворотку нужно постепенно выпаривать, периодически перемешивая. Сначала жидкость будет почти прозрачной, но постепенно объём уменьшится, а цвет станет кремовым, а затем бежевым. По мере испарения воды концентрация молочного сахара и других сухих веществ увеличивается, и смесь начинает темнеть, приобретая характерный карамельный аромат. Этот процесс может занимать несколько часов — точное время зависит от количества сыворотки, диаметра кастрюли и интенсивности нагрева. Добавьте молочные продукты. Когда сыворотка заметно уменьшится в объёме и приобретёт светло-коричневый оттенок, добавьте сливки, молоко (если хотите) и, при желании, сливочное масло. Хорошо перемешайте венчиком. После добавления молочных продуктов консистенция снова станет более жидкой — это нормально. Теперь нагрев следует уменьшить. Чем гуще становится смесь, тем внимательнее нужно следить за дном кастрюли, чтобы она не пригорела. Продолжайте уваривание. Массу нужно регулярно перемешивать, особенно по мере загустения. Лопаткой следует проходить не только по центру, но и по дну и стенкам кастрюли. Постепенно цвет станет насыщенным карамельно-коричневым. Смесь начнёт напоминать густой карамельный соус. Именно продолжительное нагревание и испарение жидкости формируют характерный цвет и вкус брюноста. При этом слишком сильный огонь опасен: загустевшая масса легко пригорит. Определите готовность. Правильная консистенция зависит от того, какой брюност хочется получить. Для мягкого варианта достаточно уварить массу до состояния очень густого карамельного крема. Если провести лопаткой по дну, след должен ненадолго оставаться заметным. Для более плотного сыра смесь уваривают дальше — до состояния густой пасты. Не стоит ориентироваться исключительно на цвет: слишком тёмная масса может иметь не приятный карамельный, а горелый вкус. В последние минуты варки особенно сильно влияют на цвет и вкус продукта. Взбейте горячую массу. Снимите кастрюлю с огня. Для максимально однородной текстуры массу можно тщательно перемешать венчиком или аккуратно пробить погружным блендером. Этот этап особенно полезен для домашнего приготовления: готовый брюност должен получиться гладким, без крупных комочков. Переложите в форму. Небольшую прямоугольную форму застелите пергаментом. Переложите горячую массу внутрь и разровняйте поверхность лопаткой. Оставьте форму при комнатной температуре на некоторое время, чтобы масса немного остыла, а затем уберите в холодильник. Оставьте форму в холодильнике на несколько часов, лучше на ночь. После охлаждения масса станет плотной, и её можно будет нарезать тонкими ломтиками.