Домашняя ветчина - ароматная, сочная и без магазинной нарезки — 7 сентября 2026 г. в 18:48:06.540
Домашняя ветчина - ароматная, сочная и без магазинной нарезки Если хочется приготовить действительно вкусное мясо для бутербродов, вот отличный домашний вариант Особенно хорошо подходит свиная шея с небольшими прослойками жира - после приготовления она остается сочной и прекрасно нарезается тонкими ломтиками. Рецепт не быстрый, потому что мясу нужно время на просолку. Но активной работы здесь совсем немного Нам понадобится: Свинина (лучше шея с небольшим жирком) - 1 кг Нитритная соль - строго по дозировке, указанной производителем для конкретной смеси Поваренная соль - с учетом количества нитритной соли 🧄 Сушеный чеснок - 1/2 ч. л. Сладкая паприка - 1/2 ч. л. Копченая паприка - 1/2 ч. л. Молотый кориандр - 1/2 ч. л. Черный перец - 1/2 ч. л. Приготовление: 1. Берем цельный кусок свинины, промываем и очень хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. Отмеряем соль на весах и тщательно натираем мясо со всех сторон. Важно: количество нитритной соли нельзя определять обычной чайной ложкой. Посмотрите концентрацию и рекомендации именно на своей упаковке и отмерьте нужное количество в граммах. 2. Плотно упаковываем мясо и отправляем в холодильник на просолку примерно на 7 суток. Все это время мясо должно находиться в холодильнике при стабильной безопасной температуре. 3. После просолки достаем свинину и натираем смесью сушеного чеснока, двух видов паприки, кориандра и черного перца. Аромат уже на этом этапе потрясающий 4. Перекладываем мясо в подходящую форму. Готовим при низкой температуре духовки. Здесь я советую ориентироваться не только на время, а обязательно контролировать температуру внутри самого толстого места куска кулинарным термометром - именно внутренняя температура мяса является главным ориентиром его готовности. 5. После приготовления даем ветчине немного остыть, а затем отправляем в холодильник до полного охлаждения. Лучше не спешить с нарезкой - хорошо охлажденная ветчина становится плотнее и режется гораздо аккуратнее. Получается ароматное домашнее мясо с красивым срезом Нарезаю тоненькими ломтиками и подаю на бутербродах, с овощами или просто с кусочком свежего хлеба. А специи можно немного менять под себя - например, сделать ветчину более чесночной или добавить любимые ароматные травы. Приятного аппетита!