ДОМАШНИЕ ХИНКАЛИ - ВНУТРИ МНОГО СОЧНОЙ НАЧИНКИ И АРОМАТНОГО БУЛЬОНА
ДОМАШНИЕ ХИНКАЛИ - ВНУТРИ МНОГО СОЧНОЙ НАЧИНКИ И АРОМАТНОГО БУЛЬОНА Хинкали я отношу к тем блюдам, с которыми стоит немного повозиться, зато результат того стоит Самое вкусное здесь даже не тесто и не мясо по отдельности, а тот ароматный бульон, который образуется внутри во время варки. Главное - хорошо вымесить плотное тесто, сделать достаточно сочную начинку и надежно защипнуть складочки, чтобы весь сок остался внутри Для теста: Мука высшего сорта - 1 кг Ледяная вода - 450 мл Винный уксус - 2 ст. л. Соль - большая щепотка Для начинки: Говядина - 1 кг Курдючное сало - 100 г 🧅 Репчатый лук - 450 г 🧄 Чеснок - 5 зубчиков Черный молотый перец - 0,5 ч. л. Красный острый перец - 1/3 ч. л. Сладкая паприка - 0,5 ч. л. Молотая зира - 1 ч. л. Соль - 2 ч. л. Свежая кинза - 40 г Вода комнатной температуры - до 700 мл Приготовление: 1. В муку добавляем соль, вливаем ледяную воду и винный уксус. Замешиваем достаточно плотное тесто. Вымешиваем тщательно, пока оно не станет однородным и эластичным. Затем накрываем и обязательно даем немного отдохнуть. 2. Говядину и курдючное сало измельчаем. Лук нарезаем очень мелко или тоже пропускаем через мясорубку. 3. Добавляем измельченный чеснок, кинзу, соль, черный и красный перец, паприку и зиру. 4. Постепенно вливаем в фарш воду комнатной температуры, каждый раз хорошо перемешивая. Не обязательно сразу использовать все 700 мл - количество зависит от самого мяса. Начинка должна получиться очень сочной, но не совершенно жидкой. 5. Тесто делим на небольшие кусочки и раскатываем в тонкие круглые лепешки. Серединку лучше оставить немного толще краев, чтобы дно хинкали не порвалось. 6. В центр выкладываем начинку. Края теста начинаем собирать пальцами складочка за складочкой внахлест, каждый раз хорошо прижимая их друг к другу. 7. Собранные складочки плотно соединяем сверху, формируя характерный хвостик. 8. Опускаем хинкали в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой аккуратно, чтобы они не прилипли ко дну и не повредились. 9. Время приготовления зависит от размера. Свежие хинкали обычно варятся примерно 8-10 минут, но ориентироваться лучше именно на их размер и готовность мяса внутри. Замороженные предварительно не размораживаем, а сразу отправляем в кипящую воду. Для крупных может потребоваться около 15 минут. Курдючное сало здесь дает начинке дополнительную сочность и характерный вкус. Но если его нет, можно взять только говядину или приготовить фарш из 500 г говядины и 500 г свинины. Винный уксус в тесте тоже не является обязательным - при желании его можно исключить. А едим хинкали обязательно горячими Сначала аккуратно надкусываем, выпиваем ароматный бульон внутри, а уже потом добираемся до сочной мясной начинки. Вот ради этого бульончика внутри я и готова возиться со всеми этими складочками Приятного аппетита!
Канал в каталоге Максиметера
21 134 подписчиков · Еда и рецепты