ПОЧЕМУ ТЫКВЕННЫЙ РУЛЕТ ТРЕСКАЕТСЯ ПРИ СКРУЧИВАНИИ?
ПОЧЕМУ ТЫКВЕННЫЙ РУЛЕТ ТРЕСКАЕТСЯ ПРИ СКРУЧИВАНИИ? Тонкий бисквит с тыквой ломается чаще обычного: мякоть даёт лишнюю влагу, и пласт теряет эластичность. Если завернуть рулет горячим, он останется целым, а тыквенный крем внутри подчеркнёт осенний вкус без лишней сладости. На 8 порций. Время: 1 час 20 минут плюс охлаждение. Ингредиенты: • тыква очищенная — 250 г • яйца — 4 шт. • сахар — 120 г • мука пшеничная — 100 г • разрыхлитель — 1 ч. л. • соль — щепотка • сливочный сыр — 200 г • сахарная пудра — 60 г • сливки 33% — 80 мл • корица — 1/2 ч. л. • сахарная пудра для посыпки — 1 ст. л. Как приготовить: 1. Тыкву нарезать кубиками 2 см, завернуть в фольгу и запечь при 200 °C 25–30 минут до мягкости. Остудить и пробить блендером в гладкое пюре. Нужно 180 г готового пюре. 2. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с 80 г сахара до светлой массы, добавить 180 г тыквенного пюре и корицу. 3. Муку просеять с разрыхлителем и солью, вмешать в желтковую массу. 4. Белки взбить с оставшимися 40 г сахара до устойчивых пиков. По частям ввести в тесто лопаткой снизу вверх. 5. Противень 30×40 см застелить пергаментом, вылить тесто и разровнять. Выпекать при 180 °C 12–14 минут. Готовый корж пружинит при нажатии и не липнет к пальцу. 6. Горячий корж вместе с пергаментом перевернуть на чистое полотенце, снять бумагу и сразу свернуть рулетом вместе с полотенцем. Оставить на 15 минут. 7. Для крема взбить сливочный сыр с пудрой, отдельно взбить холодные сливки до пиков и соединить. 8. Развернуть остывший рулет, смазать кремом, оставив 2 см у дальнего края. Свернуть и убрать в холодильник на 2 часа. 9. Перед подачей посыпать пудрой и нарезать тёплым ножом. Совет: если тыквенное пюре получилось водянистым, откиньте его на марлю на 10 минут — лишняя жидкость делает корж тяжёлым. Хранить рулет в закрытой посуде в холодильнике до 48 часов. А у вас тыква чаще идёт в тесто или в крем?