И

ИКОРНЫЙ | Морепродукты. Рыба. Икра. Рецепты

Еда и рецепты · 3 июля 2026 г.

Открыть канал в MAX

🦪 Сегодня отмечаем национальный день жареных моллюсков.

🦪 Сегодня отмечаем национальный день жареных моллюсков. Этот праздник пришел к нам из страны, где жареные моллюски считаются таким же популярным уличным блюдом, как и хот-дог. На восточном побережье Америки их обжаривают в хрупком кляре прямо на набережных, подают в бумажных рожках с долькой лимона и соусом тартар,- это считается обычной пятничной вечерней едой. Для России жареные моллюски пока остаются чем-то необычным, конкурируя между сосисками и пельменями. Мидии, вонголе, гребешки, кальмары, рапаны, осьминоги, каракатицы — все это готовится очень быстро и награждает таким вкусом и радостью, которым никая сарделька с пюрешкой не наградит. Делимся советами по жарке моллюсков: 🔥 Сковорода должна быть раскаленной до предела. Моллюски требуют высокой температуры и быстрого обжаривания. Если бросить их на холодную поверхность, вы их просто потушите, а не подрумяните. 🔥 Перед жаркой промокните бумажным полотенцем моллюсков: лишняя влага мешает образованию хрустящей корочки. 🔥 Не трогайте моллюсков первые 60–90 секунд, чтобы корочка успела сформироваться. Только потом можно аккуратно перевернуть. 🔥 Солите в самом конце. Раннее добавление соли вытягивает влагу, и блюдо теряет свою хрустящую текстуру, превращаясь в тушенку. 🔥 Крупных осьминогов перед жаркой необходимо сварить в ароматном бульоне и оставить в нем же отдыхать; мелких - можно жарить сразу. Лайфхак по гедонизму моллюсками в кляре с чесночным соусом👇 База - Моллюски (кальмары, мидии, гребешки) – 500 г - Мука – 100 г - Крахмал кукурузный или картофельный - 50г - Разрыхлитель - 0.5 ч/л - Желток яйца – 1 шт. - Пиво или квас или газ.вода – 200 мл - Чеснок – 2 зубчика - Петрушка – по вкусу - Натуральный йогурт или густая простокваша - 150-200г - Соль, перец – по вкусу - Лимон (нарезать крупными долями) - для подачи - Растительное масло – для жарки Магия и моторика: 1. Подготовьте моллюсков: очищенные кальмары нарезать кольцами, щупальца кальмаров, мини осьминогов, мидии и гребешки - оставить целыми, мини осьминогов - целыми 2. В миске смешайте муку, крахмал, разрыхлитель, соль и перец + любимые сухие специи. В отдельной емкости смешайте желток и пиво/квас/газ.воду. 3. Соедините обе смеси до получения однородного кляра с консистенцией сметаны. 4. Разогрейте растительное масло в сковороде или сотейнике. Обваляйте моллюсков в кляре и обжаривайте до золотистой корочки на средне-сильном огне. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стечь масло. 5. Для соуса: натрите чеснок, нарежьте петрушку, смешайте с простоквашей, добавьте соль и перец, лимонной цедры. (можно нарубить мелко 1-2 корнишона или каперсов в соус) 6. Наслаждайтесь с соусом и орошая лимонным соком. Моллюски из родных морей и других уголков планеты в «Икорном» с доставкой сегодня. Радуйте себя чаще! Жарьте! С заботой о вашей радости, Икорный 💚