🇵🇪 Перуанский тирадито из палтуса с «молоком тигра»
🇵🇪 Перуанский тирадито из палтуса с «молоком тигра» В новом выпуске «Разговоров на кухне» мы познакомились с загадочным лече де тигре («молоком тигра»). А теперь делимся рецептом тирадито из палтуса с этим необычным маринадом! 🎥 Весь процесс приготовления показываем в видео, а рецепт сохраняйте себе. Ингридиенты: Для тирадито: - Филе палтуса — 300 г - Красный лук — ¼ шт. - Хрустящий киноа — 1 ст. л. - Острый зелёный перец — ¼ шт. - Ароматное зелёное или оливковое масло — для украшения Для лече де тигре: - Свежевыжатый сок лайма — 1 стакан (6–7 лаймов) - Плотная белая рыба — 70 г - Рыбный бульон — ½ стакана - Репчатый лук — ¼ крупной луковицы - Чеснок — 2 зубчика - Сельдерей — 1 стебель - Свежий тёртый имбирь — 1 ст. л. - Стебли кинзы — 5–6 шт. - Перец чили без семян — 1 шт. - Морская соль — по вкусу - Лед — 2–3 кубика 👨🍳 Готовим! Шаг 1. В мощный блендер добавьте сок лайма, 70 г рыбы, рыбный бульон, лук, чеснок, сельдерей, имбирь, стебли кинзы, и перец чили. Взбивайте до полного растворения смеси, около 3-5 минут. Добавьте соль и кубики льда, затем взбивайте до полного смешивания, еще около минуты. Процедите молоко тигра через мелкое сито, отделив всю мякоть, накройте крышкой и уберите в холодильник пока готовите тирадито. Шаг 2. Нарежьте палтус тонкими слайсами, как для сашими, это будет удобнее сделать когда рыба слегка подморожена. Шаг 3. Охладите тарелку для подачи в морозильной камере 10мин. Выложите рыбу на тарелку и залейте соусом. Украсьте капельками зеленого масла, тонко нарезанным красным луком, хрустящим киноа и тонкими колечками зеленого чили. Секрет от шефа: чтобы сделать хрустящий киноа, сварите его в течение 10-12 минут в подсоленной воде. Слейте воду и дайте подсохнуть. Затем обжарьте на средне-сильном огне в течение 5-8 минут. Выложите на бумажные полотенца и подсолите. Вот и все! Перуанский тирадито готов. 🇵🇪 Приятного аппетита! С заботой о вас, Икорный 💚 + Доброфлот 💙