🥛 Интересный факт: йогурт — как работают бактерии и почему продукт стал мировым хитом
🥛 Интересный факт: йогурт — как работают бактерии и почему продукт стал мировым хитом Сегодня йогурт есть в каждом магазине. А 120 лет назад за пределами Балкан и Ближнего Востока о нём почти не слышали. 🧪 Кто открыл бактерии В 1905 году болгарский студент-медик Стамен Григоров выделил из йогурта палочковидную бактерию. Он доказал, что именно она превращает молоко в йогурт. Позже её назвали Lactobacillus bulgaricus. Открытием заинтересовался Илья Мечников — русский учёный, работавший в Институте Пастера в Париже. Он связал болгарскую палочку с долголетием болгарских крестьян и написал об этом в книге «Этюды оптимизма». Так йогурт попал в европейские аптеки — как средство для продления жизни. 🥄 Как работают бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus работают в паре. Стрептококк начинает ферментацию, снижая pH и создавая среду для болгарской палочки. Та расщепляет белки на аминокислоты, которые стимулируют рост стрептококка. Вместе они сбраживают лактозу до молочной кислоты, сворачивают белок и придают йогурту густоту и кислинку. 🌍 Как йогурт покорил мир В 1919 году испанец Исаак Карассо открыл первую йогуртовую фабрику в Барселоне. Он назвал компанию Danone — в честь сына Даниэля. Йогурт продавали в аптеках как лекарство. Настоящий прорыв случился позже. В 1946 году в США добавили в йогурт фруктовый джем — и продукт из лекарства превратился в десерт. С тех пор йогурт — один из самых продаваемых молочных продуктов в мире. ❓ Любите йогурт? Какой предпочитаете — густой или питьевой? Делитесь в комментариях 👇