🔥 Когда классические сочетания пиццы уже изучены вдоль и поперёк, хочется большего: уд...
🔥 Когда классические сочетания пиццы уже изучены вдоль и поперёк, хочется большего: удивить гостя, по-новому раскрыть знакомые продукты и создать блюдо, которое запомнится. Но любой гастрономический эксперимент начинается с правильной основы — муки и теста. Этому посвятили мастер-класс «Новая итальянская пицца: гурмэ-подход», который провёл Маттео Лаи — бренд-шеф OSSO и амбассадор Molino Grassi в России. За его плечами — работа в ресторанах со звёздами Michelin, включая San Domenico и L’Atelier de Joël Robuchon. В центре внимания была мука Molino Grassi. Разобрали, как её характеристики, гидратация и техника замеса влияют на эластичность теста и текстуру готовой основы 🧑🍳 В практической части Маттео выбрал муку Molino Grassi H6 для классической пиццы, чтобы сделать акцент на гурмэ-начинках. В работе использовали мясные деликатесы Artigiano, сочетая ингредиенты в единую вкусовую композицию. Об особенностях муки Molino Grassi мы уже рассказывали — знакомьтесь здесь. А как проходил мастер-класс — смотрите в нашем видео. Три идеи для гурмэ-пиццы, которые можно взять на заметку при разработке меню: 🍕 Прошутто, руккола и пармезан — классическое сочетание солёности, свежести и насыщенного сырного вкуса. 🍕 Мортаделла, фисташки и страчателла — сливочность, ореховые ноты и интересный контраст текстур. 🍕 Брезаола, бальзамический уксус и томаты черри — баланс насыщенного мясного вкуса, сладости и кислинки. Три разных вкусовых характера и простор для гастрономических экспериментов.
Канал в каталоге Максиметера
1 091 подписчиков · Бизнес