Домашняя куриная ветчина🍗
Домашняя куриная ветчина🍗 Ингредиенты на 1 батон: Куриная грудка 600 г Куриное бедро без кожи и костей 300 г Нитритная соль 9 г Обычная соль 9 г Ледяная вода 55 г Кориандр 1 ч. л. Чёрный перец 1 ч. л. Сушёный чеснок 1 ч. л. Сахар 3 г Коллагеновая оболочка 65 мм 30-35 см Приготовление 300 г грудки и всё бедро нарезать кубиками Оставшиеся 300 г грудки измельчить в фарш Добавить соль, сахар и специи. Влить ледяную воду и хорошо вымешивать мясо до липкой вязкой массы. Убрать в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь Оболочку замочить в тёплой воде на 10-15 минут. Плотно наполнить оболочку мясом. Выложить на противень. Готовить при 100°C примерно 3 часа. Готовность проверила термощупом. В центре батона было 71°C Готовую ветчину полностью остудить и убрать в холодильник.