🍞Сегодня расскажем о пеклеванном хлебе.
🍞Сегодня расскажем о пеклеванном хлебе. 🌑Пеклеванный хлеб — это разновидность ржано-пшеничного хлеба, который отличается уникальной рецептурой, характерным запахом и текстурой мякиша. 📌Особенности ⚡Мука. В основе приготовления лежит закваска, а также частично ржаной солод или смесь ржаной и пшеничной муки. В советское время пеклеванной мукой называли мелко размолотую и просеянную ржаную муку. Самый тонкий помол носил название «пеклеванка» или «пеклеванная мука». ⚡Мякиш. Упругий, в меру влажный, с однородными мелкими порами. ⚡Вкус. Гармоничный кисло-сладкий, свойственный ржаной выпечке, с лёгкой кислинкой от закваски и тёплым хлебным ароматом. ⚡Корочка. Тонкая, традиционно присыпанная мукой. ⚡Срок хранения. Благодаря ржаной закваске и особому строению мякиша пеклеванный хлеб может оставаться мягким и свежим до 5 дней, не утрачивая своих вкусовых свойств. 📌История В XVIII–XIX веках в России пеклеванным называли хлеб, выпекаемый из муки, прошедшей пеклевальную установку («пеклевальный мешок»). До XVIII века хлеб в России пекли из цельной муки, получаемой после помола зерна жерновами. С XVIII века муку стали разделять на фракции при помощи пеклевального устройства. В конце XIX века была разработана система сит, позволявшая делить муку на 5–6 фракций. К XIX веку любая мука, поступающая с мельниц в пекарни, проходила процесс деления, или пеклевания, и была, следовательно, пеклеванной. 🍴Приготовление Существует несколько вариантов приготовления пеклеванного хлеба. Например, в одном из рецептов используется ржаная закваска, ржаная и пшеничная мука, крахмал, соль и вода. Тесто замешивают опарным способом, дают ему подняться, формируют буханку и выпекают. А вы едите пеклеванный хлеб?😋 ________ Вы можете заказать выпечку, сладкие и соленые пироги, торты и десерты, салаты и готовые блюда телефону: 8 (950) 634-26-42 или в личные сообщения. Предзаказ за день до выдачи. Возможна доставка.