Продолжим о КВАШЕНИИ с точки зрения 💁♀️ ПРАКТИКИ. Когда квашня начинает жить своей по... — 6 июля 2026 г. в 09:31:41.327
Продолжим о КВАШЕНИИ с точки зрения 💁♀️ ПРАКТИКИ. Когда квашня начинает жить своей полноценной жизнь в дело вступают и хорошие и плохие микроорганизмы, и нам нужно все это контролировать, зная на что опереться. 🫑 Практика доказала,что на предсказуемость процесса Квашения влияют: - овощи, в какой сезон и какой сорт вы выбрали - посуда, в которой вы квасите : стекло,металл,дерево - соль и специи, в каком количество и какого качества взяли - температурные и световые условия, в которых происходит квашение 🍅🌶️🥒 Какие брать ОВОЩИ для квашения 👉 Огурцы и помидоры летних сортов обладают слишком тонкой шкуркой,что позволяет им быстро квасится, но для хранения на зиму не подходят, так как молочная кислота их просто "съедает". Для зимнего квашения подходят помидоры, которые созревают под самую осень,они обладают толстой шкуркой и мясистой мякотью, огурцы же летних сортов к этому времени отходят, но своим домашние длительного созревания идеальны для этого. 👉Капуста белокочанная хороша для квашения только после первых заморозков,традиционно считается это время после Покрова.На квашение идут Зимние сорта капусты,которые отличаются плотностью листа, способного в крошенном виде выдерживать молочнокислое брожение всю зиму.Когда вилки лежат на земле,мороз их обдает на корню, и сахар в капусте концентрируется, что потом выступает питанием для молочнокислых бактерий. 👉Твердые корнеплоды морковь,свекла,репа и редька целиком квасятся дольше всех и для них нужно делать свой особенный рассол.Мы провели с ними такой опыт, и овощи действительно вкусные.Просто шинкуешь их на салат и кушаешь. Особенно великолепен винегрет из всех квашеных овощей кроме картофеля. 👉Сладкие перцы очень интенсивно бродят, можно сказать бомба замедленного действия. Сладкие перцы быстрее всех овощей выбраживают,надуваются, а потом лопаются.Для пищеварения они безопасны, а вот квашеные острые перцы могу вызвать боли в ЖКТ, так что будьте осторожны. Острые перцы за счет антисептического свойства долго сохраняют форму.Их можно годами хранит квашеные в банках и они всегда будут годные к употреблению. Чеснок квасится долго , и стоит того. Он хрустит и имеет умеренную жгучесть, в процессе заквашивания может посинеть,такая химическая реакция-это нормально.