Поговорим сегодня о квашении, как о самом выгодном,удобном и полезном способе сохранени... — 5 июля 2026 г. в 16:06:47.382
Поговорим сегодня о квашении, как о самом выгодном,удобном и полезном способе сохранения овощей на зиму. Вот уже 8 лет стабильно мы квасим овощи круглый год и за все время испробовали различные методы для эффективного квашения. Польза таких овощей в том, что они обладают уникальным свойством нормализовывать пищеварение и дружить с бактериями в кишечнике, которые работаю на благо всего нашего организма. Квашение - это метод консервирования, при котором овощи остаются "живыми" в отличие от закатывания в банки. Такие овощи не мумифицируется ,оставаясь вечно молодыми, а медленно ферментируется, накапливая в себе полезную молочную кислоту. Все овощи от момента созревания переживают свой цикл жизнь до их полного разложения в природе. Чтоб остановить этот процесс и продлить им жизнь на целую зиму, в деле квашения вступают молочнокислое брожение и соль. Главным консервантом в квашении выступает МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА и соль. Они способны тормозить и даже прекращать жизнедеятельность большинства вредных организмов таких как гнилостные бактерии и плесень,способных уничтожить овощ. Молочные бактерии всегда находятся прямо на поверхности овощей,их большое множество и все они отличаются по силе кислотообразования и условиям существования. Соль способна при правильной дозировке оказать положительное воздействие на процесс квашения, затормозить развитие нежелательной микрофлоры и обеспечить развитие молочнокислых бактерий. И очень важную роли играет ТЕМПЕРАТУРА окружающей среды. Каждому овощу нужна своя. Капусте,морковке и свекле лучше всего бродить при температуре от 18 до 24 градуса, огурцы,помидоры и перцы лучше всего несколько дней подержать в условиях как капусту, а потом срочно убирать в холод от 1 до 8 градусов,чтобы затормозить возбужденный процесс брожения. Обратите внимание,что капусте процесс брожения тормозить не нужно - этому овощу нужна стабильно комнатная температура.