В ДЗЕН вышла статья про Заморозку. Как это сделать, чтобы овощи и фрукты остались макси... — 23 июля 2026 г. в 12:39:42.950
В ДЗЕН вышла статья про Заморозку. Как это сделать, чтобы овощи и фрукты остались максимально полезными,красивыми и ценными. 👉 Полностью читайте статью в ДЗЕН https://dzen.ru/a/amHqUnPoxiuDlK1O ЧТО ВАЖНО ПОНИМАТЬ в заморозке - это не процесс спустя рукава, это вдумчивая подготовка продуктов и очень часто непросто порубанная на куски, а аккуратно переработанная. Само замерзание чего-либо не гарантирует сохранение вкуса, цвета и фактуры, особенно фруктов и овощей. Обычно замерзание растительного мира это необходимый этап отмирания, так вот, чтобы не превратить ваши заморозки в мертвый и безвкусный продукт после оттаивания, в статье написали все самые необходимые подготовительные действия. Большая часть подготовительных процессов снижает окислительные процессы и снижает ферментную активность. Например, отваривание фруктов разрушает ферменты, и такие фрукты хранятся дольше, чем сырые, продолжая сохранять вкусы и спелость лета. Яблоки можно порезать на дольки и отварить 1-2 минуты в кипящей воде, а вот мягкие фрукты как персики и абрикосы, сливы нужно отварить в легком сиропе и продолжать в нем хранить в морозилке, оставленные в сиропе, они лучше сохраняют свою окраску без почернения после разморозки. Овощи обладают более плотной структурой, чем фрукты, поэтому заморозка их делает мягче, так как кристаллы льда разрывают структур при замерзании влаги в продуктах. Перед замораживание для сохранения цвета и вкуса обварите заготовку в кипящей подсоленной воде короткое время. Чтобы это сделать правильно, погружайте в кипящую воду маленькие порции, тогда вода будет быстро доводится до кипения, а овощи сохранят максимальное количество витамина С. Еще лучше на короткое время ставить ваши заготовки на пар в мантоварку или на паровую секцию, такой способ больше всего сохраняет все витамины и витамин С, так как пар горячее воды не дает им быстро разрушаться