❤️ МОЛОКО + КИСЛОТА - это сыр, крем чиз и маскарпоне — 6 сентября 2026 г. в 17:56:24.725
❤️ МОЛОКО + КИСЛОТА - это сыр, крем чиз и маскарпоне Как приготовить простые молочные продукты из молока, лимонной кислоты или уксуса. В этой статье подробнее обо всем расскажем, а так же причины, почему так получается, и чем такие молочные продукты отличаются от остальных. Все мы знаем, что если добавить в молоко что-то кислое, то оно свернется, но если этому процессу задать правильное направление, то вы сможете получить молочные продукты не выходя их дома. Но чтобы всё получилось вкусными, нужно выбрать качественное молоко. Поэтому нужно разобраться с его жирностью и количество кальция в нём. От этого очень сильно зависит вкус и удовольствие. Самое богатое молоко по своему химическому составу - только что из под коровы. В нём содержится максимальное количество кальция. То есть, чем свежее молоко по сроку годности, чем меньше молоко проходило пастеризацию, тем больше вы получите сыра, творога, йогурта и других продуктов, которые получаются от сворачивания белка кислотой или молочнокислой бактерией. Большинство из нас имеет доступ только к пастеризованному или ультрапастеризованному молоку, даже производители сыров имеют дело в основном с таким молоком, поэтому во всей их продукции добавляется кальций хлорид, восполняющий дефицит кальция, необходимого для работы сычужного фермента. Не всё молоко, проходящее пастеризацию, имеет на выходе одинаковое количество кальция. Например, молоко с жирностью от 3,5 % и выше фирмы Viola, Parmalat, Домик в деревне создают более плотные сгустки, чем от остальных производителей, поэтому сыр, йогурт, и творог получаются более густые и плотные. Конечно, сравнивать со свежим молоком не стоит, но здесь просто рекомендуем взять эту информацию на заметку. Со свежим молоком с подворья тоже бывают свои осечки, которые связаны обычно не с кальцием, а с переизбытком антибиотиков и нечистоплотностью хозяев. Чем выше жирность молока, тем вкуснее будет ваш сыр и крем чиз, поэтому берите всегда отборное и с процентом жирности выше 3,5%. Сливки дополнительно добавлять нет смысла, так как на них требуется более длительное воздействие со стороны кислоты. Далее в статье вы узнаете, как готовить маскарпоне из чистых сливок и лимонного сока. В названии статьи мы указали маскарпоне, но этот сливочный подкисленный сыр получается не на молоке, а на сливках с жирностью от 33% выше, причем эти сливки должны быть высшего качества, а не сгущенные каррагинаном - это вы сможете прочитать в составе сливок. Решили тоже написать этот рецепт, потому что технически всё готовится одинаково. 🟢 ВСЕ РЕЦЕПТЫ читайте в продолжении статьи в ДЗЕН https://dzen.ru/a/ap12F4hpt1YsShQJ