На фото выше — грузики.
На фото выше — грузики. Они будут помогать мне ферментировать овощи. Но это совсем не простая ферментация))) Сейчас всё расскажу подробнее. 1.5 месяца назад я купила небольшое обучение (очередное, ага) по ферментации овощей на живых заквасках. Процесс сильно замороченный по сравнению с обычным квашением, много что может пойти не так, поэтому я подготовилась капитально: всё изучила, всё закупила, закваски живут в холодильнике уже недели две, оставалось только дождаться этих стеклянных малышей из Китая🤭 Вообще сама идея квашеных продуктов существует уже очень давно. У всех нас бабушки квасили капусту, а в Корее, например, делали кимчи) В квашеных и ферментированных овощах в процессе появляются молочнокислые бактерии, образуются органические кислоты, и часть витаминов становится более доступной для усвоения. За счёт этого такие продукты поддерживают пищеварение, но что ещё важнее — подкармливают микробиоту. С вас 🔥, если нужен отдельный пост про микробиоту. Потому что она — наше всё! Вы даже не представляете, насколько важна. Но здесь есть нюанс! Когда мы квасим овощи классическим способом — соль, вода, время — это так называемая дикая ферментация. То есть мы не контролируем, какие именно бактерии в итоге будут доминировать, процесс идёт сам по себе. Чаще всего всё действительно получается хорошо, но это всё равно вариативная история. Иногда продукт выходит идеальный, а иногда может давать неприятные ощущения — вздутие, тяжесть, реакцию со стороны ЖКТ. Поэтому мне стало интересно изучать именно живые закваски. Когда используется конкретная закваска, по сути задаётся понятный набор бактерий, которые будут работать в процессе ферментации. Это делает процесс гораздо более предсказуемым и проще понимать, как именно на него отреагирует организм. Мои эксперименты будут не быстрые, я уже знаю что надо приноровиться и вывести собственные любимые рецептуры, но посмотреть, что из этого получится на практике, мне кажется гораздо интереснее, чем просто читать теорию)) Если вам это интересно, черканите мне что-нибудь в комментариях, тогда при появлении каких-то внятных результатов и наблюдений буду делиться❤️