ЗН

Зефир на заказ, рецепты тортиков и т, д

Еда и рецепты · 3 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Универсальное слоёное тесто для самсы, Наполеона и домашних слоек

Универсальное слоёное тесто для самсы, Наполеона и домашних слоек Сохраняйте рецепт! Это невероятно удачное слоёное тесто, которое легко готовится, хорошо раскатывается и отлично переносит заморозку. Из этого теста можно приготовить самсу, коржи для Наполеона, слойки с яблоками и корицей и любую другую выпечку из слоёного теста. Ингредиенты: Мука высшего сорта — 600 г Холодное сливочное масло 82,5% или слойка-маргарин — 350 г Очень холодная вода — 250 мл Желтки — 2 шт. Соль — ½ ч. л. Яблочный уксус 6% — 1 ст. л. Приготовление: В глубокую миску просеиваем муку и натираем на крупной тёрке холодное сливочное масло или маргарин. Перетираем руками до получения масляно-мучной крошки. В отдельной ёмкости смешиваем холодную воду, желтки, соль и уксус. Полученную жидкость вливаем в мучную крошку и быстро собираем тесто в комок. Выкладываем тесто на стол и, как я показываю на видео, несколько раз (3–4 раза) разминаем и собираем его. Долго не вымешиваем! Нам важно, чтобы масло не начало таять. Готовое тесто делим на порционные кусочки, формируем шарики и убираем в холодильник. Важные советы, чтобы тесто получилось слоёным: Лучше всего использовать специальный слойка-маргарин. Если берёте сливочное масло, оно должно быть качественным, с хорошей плотностью и не должно быстро таять при комнатной температуре. Не вымешивайте тесто слишком долго. Чем холоднее останется жир, тем лучше получится слоистость. При делении теста на порции старайтесь не сдавливать и не сплющивать слои. Раскатывайте тесто аккуратно, без сильного нажима, сохраняя его структуру. Сформированные самсушки выкладывайте на тарелку или поднос и отправляйте в холодильник. Пока лепите следующую партию, предыдущая должна оставаться холодной. Перед выпечкой тесто не должно успеть нагреться и размягчиться. Выпечка самсы: Достаём самсу из холодильника и выпекаем при 180 °C, режим верх-низ, примерно 40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку и красивую румяную корочку. Заморозка: Это тесто прекрасно переносит заморозку! Если достаёте уже сформированную самсу из морозилки, дайте ей немного оттаять. Как только тесто станет мягким и перестанет быть твёрдым замороженным, можно отправлять в духовку. Ещё один мой совет: если планируете замораживать уже сформированную самсу, для начинки лучше использовать предварительно отваренный картофель. Поверьте, разница во вкусе вас приятно удивит! И самое главное: это не просто тесто для самсы. Из него получаются прекрасные коржи для Наполеона, хрустящие слойки с яблоками и корицей и множество других вкусностей. Обязательно сохраняйте рецепт и делитесь результатом! #слойка