КС

КАНАЛ СТАТЬИ ПО КОСМЕТИЧЕСКОЙ ХИМИИ, КОСМЕТОЛОГИИ.

Наука · 18 апреля 2026 г.

Открыть канал в MAX

👋 ДОБРОЕ УТРО, ДРУЗЬЯ!

👋 ДОБРОЕ УТРО, ДРУЗЬЯ! Интересный вопрос пришёл в VK. ВОПРОС: Почему пептидный коллаген имеет привкус палёной курицы ОТВЕТ: С точки зрения химии процесса, появление характерного «палёного куриного» привкуса у пептидного (гидролизованного) коллагена — это абсолютно нормальное и прогнозируемое явление. Это не брак сырья, а маркер глубокого ферментативного гидролиза и термической сушки. 1️⃣ Источник сырья– это куриные лапы и грудка. Большинство производителей косметического коллагена в Азии (Китай, Корея) используют куриные хрящи, кожу и лапы или смесь рыбьей чешуи с куриным хрящом. 🔺️В курином коллагене (тип II) выше содержание аминокислот пролина и гидроксипролина, а также цистеина, чем в говяжьем или свином. 🔺️Именно цистеин и метионин (серосодержащие аминокислоты) при нагревании до 160–220 °C (температура распылительной сушки после гидролиза) запускают реакцию пиролиза белков и реакцию Майяра с остаточными сахарами среды. 2️⃣ Химия запаха — термическая деградация аминокислот. Когда вы чувствуете «палёную курицу», ваш нос ощущает конкретный коктейль летучих веществ: ✔️Сероводород (H₂S) и метантиол — продукт распада цистеина при t > 150 °C. Это базовый тон «горелого волоса/пера». ✔️ 2-метил-3-фурантиол — ключевое соединение, отвечающее за аромат жареного куриного мяса. Оно образуется при взаимодействии тиамина (витамин B1, много в куриных тканях) и цистеина. ✔️Пиразины и пиридины — дают оттенок горелой корочки и жженой кости. 🐄 Если бы коллаген был из говядины — пахло бы сухим кормом и кожей. 🐖 Если бы из свинины — специфическим животным салом. 🐔Куриный — самый термолабильный по части аромата. 3️⃣ Технологический нюанс — щелочной гидролиз и нейтрализация. В косметике часто используют коллаген, прошедший не только ферментацию, но и предварительную обработку щелочью (известью) для отделения жира и пера. Остаточные соли кальция и натрия в сочетании с продуктами деструкции цистина при распылительной сушке дают тот самый «химический» привкус гари, а не просто запах бульона. 4️⃣ Далее, снижается молекулярная масса. Чтобы пептиды проникали в эпидермис, их режут до 2–6 кДа. ❗️Чем мельче фракция, тем сильнее оголяются концевые аминокислоты, и тем вонючее порошок при контакте с водой (реакция регидратации с выделением сероводорода в микродозах). 🔺️ Для пищевого коллагена делают угольную фильтрацию и маскировку вкуса лимонной кислотой. 🔺️ Для косметического — очищают от бактерий и тяжелых металлов, но органолептику не правят, так как в креме под отдушкой запаха нет. Решается проблема просто. 1️⃣ pH коррекция. При pH 4–4,5 (лактатный буфер) запах серы практически исчезает, так как сероводород не диссоциирует. 2️⃣Хелатирование. Добавка циклодекстрина или Цинка PCA в количестве 0,1% связывает летучие меркаптаны. 3️⃣ Выбор типа коллагена. Коллаген из тиляпии (рыбный) пахнет значительно меньше куриного.