🥥 Муссовые пирожные «Бузина — Кокос — Голубая матча» — 12 июня 2026 г. в 07:00:09.717
🥥 Муссовые пирожные «Бузина — Кокос — Голубая матча» Выход: 8 шт. Форма: Stone, объем 80 мл ✨ Бисквит - Яйцо С1 — 55 г - Сахар — 60 г - Пшеничная мука — 50 г - Сливочное масло (растопленное) — 30 г - Йогурт от 2% — 30 г - Кокосовая стружка — 7 г - Голубая матча — 5 г - Разрыхлитель — 3,5 г Смешать все ингредиенты до однородности. Вылить массу на тефлоновый коврик слоем около 5 мм. Выпекать при 160°C 10–15 минут до легкой румяности. Накрыть пленкой и полностью остудить. Вырубкой диаметром 4 см подготовить заготовки для сборки. ✨ Хрустящий слой - Белый шоколад — 50 г - Вафельная крошка — 15 г - Жареный рубленый миндаль — 15 г - Жареные кокосовые чипсы — 10 г (по желанию) - Растительное масло — 10 г Растопить шоколад. Смешать его с маслом и остальными ингредиентами. Нанести слой на подготовленные бисквиты. Подморозить. ✨ Кремю «Кокос — Бузина» - Молоко — 70 г - Кокосовое пюре — 100 г - Сироп бузины — 10 г - Сахар — 25 г - Желатин — 2,5 г - Вода для желатина — 10 г - Кукурузный крахмал — 3 г - Голубая матча — 5 г - Сливочное масло — 30 г Желатин замочить в воде. Смешать молоко, кокосовое пюре, сахар и крахмал. Заварить до загустения. В горячую массу добавить желатин. Добавить сливочное масло и голубую матчу. Пробить погружным блендером. Разлить по формам Mini Stone 4 см или полусферам. Заморозить минимум на 4 часа. ✨ Мусс «Бузина — Голубая матча» - Белый шоколад — 75 г - Сливки 33% (1) — 100 г - Сироп бузины — 35 г - Сливки 33% (2) — 300 г - Желатин 220 Bloom — 7 г - Вода для желатина — 35 г - Голубая матча — 7 г Желатин замочить в воде. Сливки (1) нагреть и растворить в них желатин. Вылить смесь на белый шоколад, добавить сироп бузины и голубую матчу. Пробить блендером до однородности. Остудить массу до 26°C. Сливки (2) взбить до мягких пиков. Аккуратно объединить обе массы. ✨ Сборка - Наполнить формы муссом примерно на 2/3. - Утопить замороженную начинку. - Добавить ещё немного мусса. - Закрыть бисквитом с хрустящим слоем. - Заморозить до полного стабилизирования. ✨ Нейтральная глазурь на содовой - Содовая с бузиной — 200 г (или Sprite / аналогичный напиток) - Сахар — 200 г - Глюкозный сироп — 50 г - Пектин NH — 6 г - Лимонная кислота — 1,5 г - Голубой водорастворимый краситель Смешать сахар с пектином. Всыпать смесь в напиток. Добавить лимонную кислоту. Поставить на огонь. Когда сахар и пектин растворятся, добавить глюкозный сироп. Довести до кипения и проварить 2 минуты. Остудить и убрать на стабилизацию на 6–8 часов. ✨ Подготовка к работе После холодильника глазурь будет очень густой — это нормально. Подогреть импульсами в микроволновке. Пробить блендером. Добавить 50–150 г горячей воды до рабочей консистенции. Сразу использовать для покрытия замороженных изделий. Хранение: до 1 месяца в холодильнике под пленкой в контакт. ✨ Взбитый кокосовый ганаш - Белый шоколад — 60 г - Сливки 33% — 100 г - Кокосовое пюре — 80 г - Желатин — 1,5 г - Вода для желатина — 5 г - Голубая матча — 3 г - Сироп бузины — 10 г Желатин замочить в воде. Нагреть сливки и кокосовое пюре. Растворить желатин. Вылить смесь на шоколад. Добавить сироп бузины и голубую матчу. Пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт. Стабилизировать минимум 6 часов в холодильнике. Взбить до мягких пиков. Отсадить насадкой 2А. ✨ Желе для декора - Содовая или лимонад — 150 г - Сахар — 30 г - Агар-агар — 1,6 г - Листовой желатин 200 Bloom — 2 г - Бутоны анчана или голубой краситель - Лепестки василька Смешать сахар с агаром. Всыпать в напиток. Довести до кипения. Добавить анчан или краситель. Проварить 2 минуты. Вылить тонким слоем в широкую емкость. Сразу посыпать лепестками василька. Охладить 10 минут в холодильнике или морозильной камере. Вырезать декор вырубкой нужной формы. ✨ Сроки хранения Замороженные заготовки без покрытия — до 3 месяцев. Готовые собранные пирожные — до 72 часов в холодильнике.