Сохраняйте и смотрите урок по Мильфею за 1,5 часа💛 — 9 июня 2026 г. в 13:00:04.548
Сохраняйте и смотрите урок по Мильфею за 1,5 часа💛 Рецепт ниже 👇🏻 📎 Что нам понадобится: Тесто слоеное бездрожжевое - 250г (на один десерт около 40 г) Крем Дипломат Лимонный — 60-70 г на один десерт Свежая малина — 10 г Сахарна пудра — для припыления 📎 Конфи из ежевики (понадобится 25-30 г на один десерт) Пюре ежевики (или замороженные ягоды) – 250г Сахар белый – 70г Пектин NH – 4г Лимонный сок – 10г 1. Пюре ежевики (или ягоды) и около 50 г сахара поместить в сотейник и довести до кипения. 2. Пектин перемешать с оставшимися 20 г сахара и тонкой струйкой ввести в ягодную массу, постоянно помешивая. 3. Конфи проварить ещё 1-2 минуты и снять с огня. Добавить лимонный сок, перемешать. 4. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа. 📎Крем Дипломат Лимонный Сливки 33% (1) — 100 г Молоко — 400 г Лимонный сок — 20 г Желтки — 120 г Сахар — 100 г Кукурузный крахмал — 50 г Ванильная паста — 1 ч.л. (по желанию) Лимон — 1 шт. Сливки 33% (2) (очень холодные) - 100 г 1. Цедру лимона натереть на мелкой терке. 2. Сливки, молоко, цедру лимона и ванильную пасту поместить в сотейник и разогреть (не кипятить). 3. Отдельно желтки перемешать с сахаром, немного взбить. Добавить кукурузный крахмал. 4. Часть горячей молочной массы влить к желткам, быстро перемешать. И полученную смесь добавить к остальной молочной массе, перемешать. 5. Всю смесь вернуть на плиту и, постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить ещё 30-40 секунд и снять с огня. 6. Добавить в крем лимонный сок и пробить блендером до однородности. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания. 7. После стабилизации крем взбить миксером. 8. Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков. В два этапа добавить сливки в крем, перемешивая лопаткой. 📎 Слоеное бездрожжевое тесто: 1. Тесто раскатать толщиной 3-4 мм. 2. Переложить на противень, застеленный пергаментом, проколоть с помощью вилки, присыпать сахарной пудрой. Сверху накрыть вторым листом пергамента и ещё одним противнем. 3. Поставить выпекаться при 180-190°С на 20 минут. Затем убрать верхний противень и пергамент и допечь ещё 4-5 минут. 4. Когда тесто остыло, нарезать прямоугольники примерно 12х5 см. 📎 Сборка: 1. Для одного десерта понадобится 3 брусочка теста, 60-70 г крема, 25-30 г конфи. 2. Выложить один брусок теста, по бокам нанести вдоль две полоски крема, в центр полоску конфи. Накрыть вторым бруском теста и повторить нанесения крема и конфи, накрыть третьим бруском теста. 3. Перевернуть десерт на ребро, слоями вверх. 4. С помощью насадки 686 отсадить сверху крем и украсить свежей ягодой. В видео и описание добавили вам рецепт крема Дипломат, а полное видео с 3 рецептами можно посмотреть на ютуб-канале школы. https://www.youtube.com/watch?v=76dl_JwB1yo