Гребешки в сливочном соусе с пармезаном 🪸
Гребешки в сливочном соусе с пармезаном 🪸 Ингредиенты: * Гребешки «Бухта изобилия» — вся упаковка 250 г, после размораживания — 166 г. * Сливки от 33% жирности — 100 мл. * Пармезан — 15 г. * Сливочное масло — 10 г. * Растительное масло — 1 ч. л.: оливковое, авокадо или кокосовое, на твой вкус. Рекомендую брать рафинированное — очищенное масло для жарки. * Чеснок — 1 небольшой зубчик. * Соль и чёрный перец — по вкусу. Приготовление: 1. Разморозь гребешки, следуя подсказкам на обороте упаковки. 2. Промой и обсуши. Переложи гребешки в сито или дуршлаг и быстро промой холодной водой. Дай воде стечь. Выложи в чашу, застеленную бумажным полотенцем. Сверху аккуратно промокни ещё одним бумажным полотенцем, чтобы гребешки были хорошо обсушены со всех сторон. 3. Подготовь пармезан. Натри его на мелкой или средней тёрке. Но я рекомендую сразу купить натёртый: пармезан твёрдый, и натирать его достаточно сложно. Отмерь 15 г. 4. Обжарь гребешки. Разогрей сковороду на огне чуть выше среднего, добавь растительное масло. Непосредственно перед жаркой слегка посоли гребешки. Выложи одним слоем с промежутками и жарь, не двигая, 1–1,5 минуты с каждой стороны. Крупным может потребоваться около 2 минут с каждой стороны. Внутри готовые гребешки должны стать непрозрачными, жемчужно-белыми.* 5. Добавь масло и чеснок. Переложи гребешки на тарелку, убавь огонь. Добавь сливочное масло в ту сковородку, в которой обжаривались гребешки. Чеснок выдави через чеснокодавку и добавь к маслу. Прогрей около 20 секунд, помешивая. Следи, чтобы чеснок не подгорел. 6. Приготовь соус. Влей сливки в ту же ёмкость, где обжаривались гребешки, а затем прогревалось сливочное масло с чесноком. Перемешай и дай сливкам слабо покипеть 2–3 минуты, чтобы соус немного загустел. 7. Добавь пармезан. Размешай до растворения сыра. Попробуй соус и добавь чёрный перец и соль по необходимости.** 8. Соедини всё. Верни гребешки в сковороду и аккуратно перемешай с соусом. Прогрей секунд 20. Выключи огонь . Подавай сразу. * Если плохо обсушила гребешки, они могут немного «стрелять» на масле: оставшаяся вода при попадании в горячее масло вызывает брызги. Воспользуйся крышкой-сеткой против брызг. ** С солью будь аккуратна: пармезан уже солёный, а гребешки ты слегка посолила перед жаркой. Сначала попробуй соус. Примерное КБЖУ всей порции со всем соусом, со сливками 33%: * Калорийность — 650 ккал. * Белки — 37 г. * Жиры — 54 г. * Углеводы — 4,3 г. Расчёт учитывает 166 г размороженных гребешков и все остальные ингредиенты. При жирности сливок выше 33% калорийность и количество жиров увеличатся. Рецепты Оля Арасланова- нутрициолог, кето-коуч