КЕТО-ЧИЗКЕЙК — 8 июня 2026 г. в 10:00:04.301
КЕТО-ЧИЗКЕЙК Мой первый многослойный кето-десерт — немного сложный по фактуре, но результат превзошёл ожидания 😋 Съеден за раз на 7 человек. Получил высокую оценку 🔝 даже от тех, кто не придерживается кето. При этом кето-участники отметили чистое удовольствие без вреда для рациона. Очередное подтверждение, что грамотные кето-десерты не уступают обычным по вкусу и превосходят по пользе 🔥 🥮 КОРЖ Выбирайте по возможности высокую форму для выпекания, тк творожная масса сильно поднимается в процессе. 🔸 70г кокосовой муки 🔸 30г миндальной муки 🔸 100г замороженного сливочного масла 🔸 1 яйцо 🔸 1-1,5 ст.л пудры эритрита (я молю в кофемолке) 🔸 Щепотка соли Приготовление песочного коржа: 1. Смешать муку, соль, эритрит 2. В муку натереть на мелкой терке замороженное сливочное масло. Втирать масло руками в муку, чтобы равномерно все смешалось. 3. Добавить яйцо. Хорошо перемешать. Собрать тесто в однородный комок. 4. Смазать силиконовую форму (в которой будете выпекать) сливочным маслом. Распределить тесто по дну (будет крошитьтся, ничего страшного, лепите форму равномерно по дну), убрать в холодильник на 15-20 минут. 5. Выпекать корж 170° на 10 минут 🧁 ТВОРОЖНАЯ Масса (начинка) Продукты должны быть комнатной температуры 🟢 500г маскарпоне 🟢 250г сливок 33% 🟢 3 яйца 🟢 Пудра эритрита ~1-2ст.л + на кончике ножа стевия при необходимости. Подсластитель здесь я делаю "на вкус" и делаю совсем несладко, тк верхний слой будет из карамели 🟢 1/4 с.л. ксантановой камеди 🟢 можно ваниль, но без добавок Приготовление начинки: 1. В большую миску выложить маскарпоне. Вмешать подсластитель эритрит. Можно использовать лопатку или миксер на минимальной скорости 2. Яйца аккуратно подмешивать по одной штуке 3. В отдельной чашке размешать немного сливок и ксантановую камедь, без комочков. Размешать с массой маскарпоне. 4. Порционно вмешивать оставшиеся сливки до однородности. При необходимости добавить стевию. 5. Когда корж будет готов - влить и распределить равномерно творожную начинку. Необходимо постукивать формой по столу (как получится), чтобы вышел лишний воздух и масса распределилась равномерно. 6. Поставить в разогретую духовку до 150-160-170° примерно на 1час. Сам чизкейк должен быть установлен на средний ярус. А на нижний - противень с горячей водой. Следите за температурой, верхушка может хорошо румяниться, но внутри она останется светлой 😋 Общие рекомендации: ⚠️ 180°C для этой начинки многовато — верх румянится раньше, чем пропекается центр. Время: 🔺 Первые 15 минут — следить за верхом 🔺 Если начинка начинает схватываться и зарумянивается по краям — убавить до 150°C 🔺 Общее время: 50–60 минут Готовность (не по таймеру, а по ощущению): ✅ Края схватились и плотные ✅ Центр подрагивает (как желе), но не жидкий ✅ При потряхивании формы центр «ходит» волной, края — нет Остывание: 🔹 В выключенной духовке с приоткрытой дверцей — 0,5-1 час 🔹 Затем на столе до комнатной температуры 🔹 В холодильник минимум 4–6 часов, лучше на ночь 🍭 СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ 🔹 50г аллюлозы 🔹 80г сливки 33% 🔹 15г сливочное масло 🔹 Щепотка соли Приготовление карамели: 1. Высыпать в кастрюлю с толстым дном всю аллюлозу, нагревать на среднем огне (у меня индукция 6-7 из 9). Не размешивать, а покачивать и постукивать кастрюлю для равномерного прогрева. В первые две минуты аллюлоза расплавится, после двух минут начнёт темнеть и карамелизоваться. 2. Убавить огонь (у меня 3 из 9). Вливать горячие сливки порционно. Вмешивать венчиком. Будет бурлить и пениться. 3. Томить на медленном огне несколько минут, пока масса не начнёт густеть. 4. Когда масса загустеет и преобретёт красивый карамельный оттенок - снять с плиты, вмешать сливочное масло и соль. 5. Дать остыть, но чтобы масса оставалась жидкой и тёплой. Лопаткой распределить по уже стабилизированной и охлажденной (за ночь) творожной массе. Для украшения и вкуса я добавила колотый пекан ⚜️ Рецепты от Кето-Семьи, приятного аппетита 🙌🏼