Ремесленный чай и косметика ручной работы от Елены
Еда и рецепты · 25 октября 2026 г.
Витамин С - про который много пишут...
Витамин С - про который много пишут... Шиповник или квашеная капуста? Оба продукта - отличные источники витамина С, но по концентрации аскорбиновой кислоты они сильно различаются. ✔️ Шиповник Это абсолютный рекордсмен: в свежих плодах содержание витамина С может достигать 650мг на 100 г. В сухих - впечатляющие до 0,2% на 100 г. ✔️ Плюсы: Рекордное содержание витамина С, но есть нюанс - в свежих, не перезрелых и только что сорванных с куста плодах 🤷♀) Помимо аскорбиновой кислоты, шиповник содержит ценные антиоксиданты (полифенолы, каротиноиды). ✔️ Минусы и нюансы: Витамин С в шиповнике довольно нестабилен. При заваривании кипятком (выше 60 °C) он активно разрушается. Оптимально заливать плоды тёплой водой (40 °C) и настаивать 8–12 часов. Качество сырья имеет значение: в перезревших плодах содержание витамина С снижается (чем дольше плоды висели на кустах под воздействием солнечных лучей и уже начался процесс естественной сушки на кустах). В некоторых образцах шиповника аскорбиновая кислота может вообще не определяться. (Исследование проводилось на примере шиповника, который продавался на рынке). Всё зависит от того, как шиповник был высушен - на солнце (витамин С - разрушился), в сушилках (дегидраторах - при высокой температуре витамин С разрушается) и т.д. ✔️ Квашеная капуста Здесь цифры скромнее: примерно 14–30 мг на 100 г. Но есть важный нюанс: в процессе ферментации (квашения) содержание витамина С - увеличиваться. Это происходит потому, что кислота рассола освобождает связанную форму аскорбиновой кислоты, а без доступа воздуха витамин не окисляется. ✔️ Плюсы и нюансы: Стабильность: помимо аскорбиновой кислоты, в квашеной капусте присутствует аскорбиген — более стабильная форма витамина С, которая меньше разрушается при хранении и термообработке. Важный момент: если капуста куплена в магазине, она могла быть пастеризована, что значительно снижает содержание витамина С. И капуста именно квашеная, не просто солёная... ✔️Что же выбрать? Квашеная капуста - отличный вариант для регулярного, стабильного и долгосрочного снабжения организма витамином С, особенно в зимний период. Её можно добавлять в рацион как закуску или гарнир. ✔️Мой совет: для максимальной пользы включайте в меню разнообразные продукты!!! И ни в коем случае не ищем витамины в БАДах... В чистом виде витамины не должны попадать в наш желудок... П.С Витамины — это вообще неустойчивые соединения, которые легко разрушаются под воздействием различных факторов. Основные факторы, влияющие на степень и скорость из разрушения, — это действие света и кислорода воздуха, температура хранения и обработки, реакция среды (pH), взаимодействие с ионами металлов и другие. Рассмотрим особенности устойчивости некоторых витаминов при кулинарной обработке и хранении пищи, на примере Витамина С. ✔️ Водорастворимый витамин, который не синтезируется в организме человека и должен поступать с пищей. Лучшие источники витамина С — свежие овощи и фрукты (сладкий перец, черная смородина, цитрусовые, квашеная капуста и т.д.). Например, хранение петрушки при комнатной температуре в течение двух суток приводит к потере до 80 % содержащегося в ней витамина С. Чувствительность к температуре требует хранения продуктов при пониженной температуре или, что еще лучше, в замороженном виде. Для сохранения витамина С овощи и фрукты также следует хранить вдали от прямых солнечных лучей, выбирая темное и прохладное место: подвал или холодильник. Аскорбиновая кислота практически полностью разрушается в течение 2-3 минут при кипячении в открытой посуде. Разрушению аскорбиновой кислоты также способствует контакт с металлической посудой или металлическими частями кухонных приборов.