Сегодня я вообще планировал опубликовать пост на другую тему. Но, проснувшись утром, по...
Сегодня я вообще планировал опубликовать пост на другую тему. Но, проснувшись утром, почему-то поймал себя на мысли, что мы уже очень давно не готовили рульки 😄 А ведь какие они получаются! Нежные, сочные, с аппетитной карамельной корочкой и тем самым насыщенным мясным вкусом 🥩🔥 Но есть один нюанс — приготовление рулек процесс довольно ёмкий и занимает практически весь день. Поэтому нам нужно собрать минимум 15 штук, чтобы полностью загрузить термокамеру. Так что открываем сбор заказов! Как только наберём 15 рулек — сразу ставим их в работу. А теперь немного о технологии. Рульку готовим методом медленного нагрева при температуре около 85 °C до достижения полной кулинарной готовности. Такой способ позволяет постепенно размягчить соединительную ткань и сохранить мясо нежным и сочным. А ещё рулька богата белком и коллагеном, который при длительном нагреве превращается в желатин и придаёт мясу ту самую приятную текстуру. После приготовления рульку отправляем на копчение на буковой щепе 🌳 Используем лабиринтный дымогенератор — он позволяет получать холодный дым без открытого горения и достаточно точно контролировать процесс копчения. В общем, если давно хотелось хорошей, настоящей копчёной рульки — кажется, настал тот самый момент 😄 Собираем заказы. Набираем 15 штук — и начинаем колбасить… точнее, рулить! 😂