🧑🍳 Рецепт мясного рулета из фарша с консервированным Халапеньо
🧑🍳 Рецепт мясного рулета из фарша с консервированным Халапеньо Мой расчёт на выход 1 кг! Итак! Нам потребуется : Свинина окорок 1 кг Соль нитритная 16 г Смесь специй "Казачья" KAISERHELF 10 г Консервированный халапеньо (слегка отцедите) 120 г, предварительно мелко нарезать. Чеснок 2 зубчика, тоже измельчите Ледяная вода 80 мл Молотый чёрный перец 5 г Формовать будем в целлюлозную плёнку 400 мм и формовочную сеткау (под диаметр рулета), плюс потребуется шпагат для закрепления. 🧊 Мясо должно быть охлаждённым до 2–6 C. Пропустите мясо через крупную решётку. Сначала внесите нитритную соль. Это помогает выделению белков для связки. Начинайте вымешивать (ручным способом или в фаршемесе) . В процессе перемешивания добавьте смесь специй "Казачья" KAISERHELF 10 г, чеснок и черный перец. Понемногу добавляйте ледяную воду до достижения слегка липкой, эластичной консистенции (Фарш начнет «тянуться»). Это показатель хорошей адгезии!! Формовать будем в в целлюлозную пленку с использованием форм. сетки. Отрежьте лист целлюлозной плёнки длиной чуть больше будущего рулета. На плёнку положите фарш Уплотните руками, формируя ровный пласт, на котором полосой расположите перец Халапеньо. Сформируйте цилиндр с перечной начинкой внутри. Скрутите и завяжите концы плёнки шпагатом, можно дополнительно зажать маленькими зажимами. Слегка смочите формовочную сетку, растяните её и аккуратно наденьте поверх плёнки с фаршем. Отрегулируйте плотность, закрепите края нитью. Сетка придаст декоративную рифлёную поверхность и удержит форму. ♨️ Далее термообработка.