Творожная пасха "Лимон- мак" — 22 марта 2026 г. в 12:03:23.735
Творожная пасха "Лимон- мак" 350 г творога 9% комнат. t° 120 г сливочного масла 70 г сахарной пудры 55 г желтка (3шт С0) 50 г сахара 100 г сливок 70 г цитрусового сока 20 г маковой пасты 100 цитрусовых цукатов 2 капли эфирного масла лимона Желтки растереть с сахаром. Сливки с цитрусовым соком нагреть до легкого пара, тонкой струйкой перелить на желтки. Перелить обратно в сотейник и проварить до 82 градусов. Процедить через сито, немного охладить. Творог перетереть через сито 2 раза. Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Ввести творог и снова хорошо перемешать. Ввести заварную основу, эфирное масло и хорошо перемешать. Разделить массу на 2 части (на глаз) в одну добавить пасту мака, в другую цитрусовые цукаты и 1каплю гелиевого красителя. Форму обтянуть пищевой пленкой, установить на доску с силиконовым ковриком. Выложить массу, убрать в морозилку. Минимум на сутки. Далее переверните пасху на песочную основу (по желанию), снимите форму и оставьте в холодильнике до полной разморозки. Песочная основа по желанию Ванильное сабле 190гр муки 2гр соли 35гр миндальной муки 70гр сахарной пудры 95гр сливочного масла 45гр яиц Сухие ингредиенты сложить в дежу и перемешать насадкой весло. Затем ввести холодное, сливочное масло, нарезанное слайсами. Перемешиваем до однородного состояния «мокрый песок», масло должно полностью смешаться с сухими ингредиентами. В самом конце добавляем яйца, быстро замешиваем тесто. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 2часа. Затем раскатываем тонко тесто и вырезаем квадрат под размер творожной пасхи. Выпекаем при 170гр до золотистой корочки. Дать остыть при комнатной температуре. Переворачиваем замороженную основу на песочную основу, снимаем форму и убираем в холодильник. Ист.: vikki_fomicheva