ТОРТ ТИРАМИСУ ☕️🤍
ТОРТ ТИРАМИСУ ☕️🤍 Воздушный мусс на желтках, два вида бисквита и аромат кофе. Это не просто торт — это Италия на твоей кухне! 😍 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ: Классический бисквит: ✅ Яйца — 4 шт ✅ Сахар — 130 г ✅ Мука — 120 г ✅ Крахмал кукурузный — 25 г ✅ Масло растительное — 30 мл ✅ Молоко — 45 мл ✅ Разрыхлитель — 1 ч.л. ✅ Ванильный экстракт — по вкусу Заварной шоколадный бисквит (противень 30×40 см): ✅ Молоко — 60 мл ✅ Масло сливочное 82,5% — 65 г ✅ Мука — 75 г ✅ Какао — 30 г ✅ Яйца — 65 г ✅ Желтки — 115 г ✅ Белки — 165 г ✅ Сахар — 80 г Мусс: ✅ Желтки — 110 г ✅ Сахар — 210 г ✅ Вода для сиропа — 65 мл ✅ Желатин — 10 г ✅ Вода для желатина — 50 мл ✅ Маскарпоне — 300 г ✅ Сливки 33% — 300 г ✅ Ванильный экстракт — 1 ч.л. 🔥 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ: 1⃣ Взбей яйца с сахаром и ванилью 10 минут — след на массе не должен сразу исчезать 2⃣ Отдельно смешай муку, крахмал, разрыхлитель — аккуратно введи в яйца складывающими движениями 3⃣ По стенке влей масло с молоком, перемешай лопаткой 4⃣ Форму застели пергаментом только на дно, стенки не смазывай 5⃣ Выпекай при 170°C — 30 минут. Остуди перевёрнутым! ЗАВАРНОЙ БИСКВИТ: 6⃣ Вскипяти молоко с маслом, всыпь муку и какао — замешай как заварное тесто 7⃣ Сними с огня, вмешай яйца и желтки 8⃣ Взбей белки с сахаром до меренги, аккуратно введи в тесто 9⃣ Вылей на противень 30×40 см, выпекай при 170°C — 15 минут 🔟 Переверни на решётку, остуди, заверни в плёнку МУСС: 1⃣1⃣ Замочи желатин в холодной воде на 10 минут 1⃣2⃣ Свари сироп из воды и сахара до 121°C 1⃣3⃣ На 106°C начни взбивать желтки с ванилью — влей сироп тонкой струйкой по стенке 1⃣4⃣ Взбивай до пышной светлой массы, пока не остынет 1⃣5⃣ Растопи желатин, добавь в желтки, охлади до 35-40°C 1⃣6⃣ Взбей маскарпоне со сливками до мягких пиков, введи желтковую массу СБОРКА: 1⃣7⃣ Собирай в кольце с бордюрной плёнкой 1⃣8⃣ Бисквит → пропитка → мусс → в морозилку на 15 минут → какао → повтори 1⃣9⃣ Финальный слой посыпь какао Ист.: receptytortov
Канал в каталоге Максиметера
2 789 подписчиков · Еда и рецепты