Тортопончик «Сникерс»🔥 — 19 июня 2026 г. в 14:16:01.245
Тортопончик «Сникерс»🔥 На 6 шт. Не подходит под длительную заморозку. 1. Арахисовый крем • Сливочный сыр — 160 г • Сливки 33% — 100 г • Арахисовая паста (100%) — 60 г • Тёмный или молочный шоколад — 40 г • Сахарная пудра — 20 г • Соль — щепотка Шоколад растопить в микроволновке импульсами по 10-20 секунд, каждый раз активно перемешивая, чтоб не перегреть. Сливочный сыр + пудру + соль размешать до гладкости (миксером на самой маленькой скорости). Добавить сливки, арахисовую пасту, перемешать. Ввести шоколад, перемешать. Переложить в кондитерский мешок, так удобнее наполнять формы. Но 60 грамм оставляем. 2. Солёная карамель с арахисом: - Сахар — 125 г - Глюкозный сироп — 125 г - Сливки 33% (горячие) — 180 г - Сливочное масло — 75 г - Соль — 6 г Сахар и глюкозу растопить до янтарного цвета (170–175°C). Влить горячие сливки, перемешать. Добавить масло и соль. Проварить около 5 минут. Пробить блендером до эмульсии. Остудить. Этой карамели будет много, остатки можно хранить в холодильнике 2–3 месяца. 3. Бисквитная основа: Для бисквитной основы пончика надо 120 г шоколадного бисквита любого. Приготовьте по любому рецепту. Также можно добавить 15–20 г рубленного арахиса. 4. Дополнительно для сборки: Арахис жареный — 50 г (будем выкладывать на карамель). 5. Глазурь: Есть несколько вариантов глазури, я использовала с какао маслом (1 к 1 с шоколадом), но здесь дам более бюджетный вариант: - Шоколад любой (я смешала тёмный и молочный) — 200 г - Растительное масло — 40 г Процесс сборки пончика: 1. От арахисового крема берём 60 г и смешиваем с бисквитом. Получается пластичная масса. Если масса не очень пластичная (зависит от рецепта бисквита), то добавьте 5–10 г сливок. Всё вымешать и отложить в пакетике или закрыть пищевой плёнкой, чтобы не подсыхало. 2. Отсаживаем в пончики арахисовый крем, делаем ложкой углубление. Немного крема оставляем, чтобы потом выровнять верх пончика. Наполняем наше углубление остывшей карамелью, посыпаем арахисом. Убрать в морозилку минимум на 1 час. 3. На замороженные пончики делаем бисквитную основу по 30–35 г из нашей бисквитной массы. Формируем у пончика дно. Убираем в морозилку на 1 час. 4. Делаем глазурь. Шоколад растопить импульсами по 10–20 секунд в микроволновке, добавить масло, тщательно перемешать. Использовать при температуре 30–35 градусов. 5. Окуните пончики в глазурь и украсьте. Дайте «отойти» от заморозки в холодильнике — и можно есть. Автор matveeva_propreels Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров