Рецепт ягодного зефира в шоколаде😍 — 5 июля 2026 г. в 04:49:00.368
Рецепт ягодного зефира в шоколаде😍 В сотейник Ягодное пюре 200 гр Сахар 230 гр Агар 900 блюмм 7 гр Вода 60 мл В чашу миксера Белки 70 гр Лимонная кислота 2 гр Сахар 65 гр Для ягодного пюре я разморозила 250гр замороженных ягод, пробила их блендером и перетерла через сито. Добавляю к пюре сахар, агар, воду и оставляю так на 10 минут. Затем ставлю на средний огонь, довожу до кипения и кипячу еще около 5 мин при этом помешивая чтобы агар не прилипал к сотейнику (именно после закипания агар начинает работать). Нужно довести эту массу до 105*. Когда поставила варится сироп параллельно ставлю взбиваться на средней скорости белки с лимонной кислотой. Как только образовалась пена (через 3-4минуты) начинаю в 3-4 подхода всыпать сахар, после каждого подхода взбиваю около 30 секунд чтобы сахар растворился. Когда всыпала весь сахар взбиваю еще мин 5. Когда сироп готов снимаю его с огня, пару секунд жду пока пройдут пузыри и тонкой струйкой вливаю в белки, не попадая на венчик. Миксер включен на высокой скорости. Готовая зефирная масса должна быть около 50*. Быстро перекладываю в кондитерский мешок и отсаживаю зефир, так как уже при 40* это будет сделать невозможно, зефирная масса начнет застывать. После этого оставляю на стабилизации при комнатной температуре на 12 часов Автор ganta_carina Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров