ТОРТ РАФАЭЛЛО — 11 июля 2026 г. в 14:57:00.235
ТОРТ РАФАЭЛЛО Рецепт от https://vk.ru/club217565958 Рецепт рассчитан на диаметр 16 см, вес 2 кг с покрытием Приготовление : ✅ Бисквит кокосовый: 4 средних яиц щепотка соли 180 г сахара 1 ч.л. ванильного сахара 145г муки 20 гр сливочного масла растопленного 0,5 ч.л. разрыхлителя теста( если не уверенны во взбитых яйцах) 20 г кокосовой стружки Яйца, соль взбить полминуты. Всыпать сахар, ванильный сахар, взбить до посветления и пышности 8-10 минут на максимальной скорости . Добавить просеянные муку с разрыхлителем и стружку, не много перемешать. В конце добавить сливочное масло и перемешать еще раз до однородности. Выпекать при температуре 180 градусов 25-30 минут. Я выпекаю в 2 формах 16 диаметра ( получается по 2-3 бисквита с каждого). Вырезаю с формы, упаковываю в пленку и убираю в холодильник на 4-5 часов. ✅Для пропитки: 80 г воды + 50 г кокосового молока + 50 гр сахара Смешать. Довести до кипения. Остудить. ✅Кокосовый ганаш: белый шоколад — 110 г; кокосовые сливки — 70 мл; сливочное масло - 30 г Кокосовые сливки нагреть, но не кипятить, вылить их на шоколада, перемешать до однородности, добавить сливочное масло. ✅Для хрустящего слоя: 50 г белого шоколада 50 г кокосового масла 100 г вафельной крошки 40 г миндаля 10 г кокосовой стружки Шоколад и масло растопить. Смешать вафельную и ореховую крошку, добавить стружку, перемешать. Влить масло и растопленный шоколад, перемешать. Распределить хрустящий слой по дну подложки ровным слоем, хорошо утрамбовать, убрать в морозилку. После охлаждения разломать на маленькие кусочки. ✅Для крема: 400 г творожного/ сливочного сыра 80-100 гр сливок 33% 100 г белого шоколада 70 г кокосового масла (можно заменить на кокосовое молоко, но заранее его проварить с крахмалом до загущения) 20 г кокосовой стружки Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Добавить к нему небольшую часть сыра, перемешать. Оставшийся Сыр, сливки 33% перемешать миксером до пышности крема. Добавить масло кокосовое, шоколад с сыром и перемешать миксером до однородности 1-2 минуты. Добавить кокосовую стружку. Переложить в кондитерский мешок. ✅Для хрустящего слоя: 50 г белого шоколада 50 г кокосового масла 100 г вафельной крошки 40 г миндаля 10 г кокосовой стружки Шоколад и масло растопить. Смешать вафельную и ореховую крошку, добавить стружку, перемешать. Влить масло и растопленный шоколад, перемешать. Распределить хрустящий слой по дну подложки ровным слоем, хорошо утрамбовать, убрать в морозилку. После охлаждения разломать на маленькие кусочки. ✅Для крема выравнивания торта: 450 г творожного/сливочного сыра 100 г сахарной пудры 100г сливочного масла Взбить масло с пудрой до пышности. Добавить сливочный сыр еще раз взбить. Потом хорошо перемешать лопаткой. Переложить в кондитерский мешок ✅Сборка: Корж-пропитка-крем с бортиком - ганаш (половина)-корж-пропитка-крем с бортиком -хрустящий слой( половина) (корж-пропитка -крем с бортиком - ганаш кокосовый (остаток )-корж-пропитка-крем с бортиком - хрустящий слой (остаток) корж- пропитка -Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник минимум на 6 часов. Выровнять торт отложенным кремом. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров