Шоколадное покрытие с какао-маслом (для корпусных пирожных) — 25 июля 2026 г. в 14:21:00.713
Шоколадное покрытие с какао-маслом (для корпусных пирожных) 1. Ингредиенты База: Шоколад (тёмный или молочный) Какао-масло Дополнительно: Краситель для шоколада (жирорастворимый): жёлтый синий красный Белый краситель / диоксид титана (по необходимости для осветления оттенков) 2. Технология приготовления Подготовка: Шоколад и какао-масло взвесить в пропорции 1:1. Сложить в жаропрочную ёмкость. Растапливание: Поставить ёмкость в микроволновку. Греть импульсами: 20 секунд нагрев перемешать снова 20 секунд снова перемешать Повторять до полного растворения массы. 3. Температурный режим Для стабильного покрытия: Температура плавления смеси: 45–50°C Рабочая температура (для покрытия): 30–32°C 4. Колеровка (окрашивание) В полностью растопленную массу добавить жирорастворимый краситель. Перемешать до равномерного цвета. 5. Финализация текстуры Пробить массу погружным блендером до полной однородности. Это убирает пузырьки воздуха Делает покрытие более гладким и стабильным 6. Готовность к использованию Глазурь готова, когда: однородная текстура без комков температура 30–32°C ровный глянец масса свободно стекает с лопатки 7. Применение Замороженные пирожные нанизать на шпажку. Окунуть в шоколад Автор yarosh_cake Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров