Ананасовый зефир в шоколаде🍍🍫 Делюсь с вами рецептом❤️ — 5 сентября 2026 г. в 10:00:05.780
Ананасовый зефир в шоколаде🍍🍫 Делюсь с вами рецептом❤️ Автор artdesserty 🍍 В дежу: 70 гр белка 70 гр сахара 🍍 В ковш: 150 гр свежего ананаса 100 гр воды 200 гр сахара 50 гр инвертного сиропа (или сахара) 11 гр агар-агара (900) 🍍Ананас очистить, пробить блендером, соединить пюре с водой, сахаром, инвертом и агаром. Варить сироп при активном кипении 4 мин (до 105 градусов), постоянно помешивая. Одновременно белок с сахаром взбить до плотной шапки на венчике. Тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжая взбивать. Взбивать ещё 1–3 минуты до плотной, шапки. Масса не должна стекать с лопатки. Переложить массу в мешок, отсадить зефир. Оставить стабилизироваться 8–12 часов, поверхность должна слегка подсохнуть. 🍫 Глазирование: 200 гр темного шоколада растопить до 45 °C на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, постоянно перемешивая. Добавить еще 50 гр сухого шоколада, тщательно вымешать до растворения и остудить до 30–31 °C. Окунуть зефир, выложить на пергамент до стабилизации. Хранить такой зефир в не герметичной коробке до 10–14 дней😍 #зефиррецепт #рецептзефира #ананасовыйзефир #зефирвшоколаде Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров