ТОРТ НАПОЛЕОН
ТОРТ НАПОЛЕОН Рассчитан на один торт диаметром 28–30 см КОРЖИ - 1050 г муки - 600 г сливочного масла (жирность 82,5%) - 3 яйца - 360 г ледяной воды - 33 г уксуса - 1½ ч. л. соли 1. Положите сливочное масло и воду в морозильник на 10–15 минут. 2. Просейте муку в большую миску. Замерзшее масло натрите на крупной тёрке, постоянно перемешивая его с мукой. Быстро разотрите масло с мукой кончиками пальцев до образования мелкой крошки. Работайте быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук. 3. В отдельной миске смешайте ледяную воду, яйца, уксус и соль, перемешайте вилкой до однородности. 4. Влейте жидкую смесь в мучную крошку и быстро соберите тесто в шар. Не вымешивайте слишком долго. 5. Разделите тесто на 6 равных частей, скатайте в шарики, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 1–2 часа (или в морозильник на 30 минут). 6. Разогрейте духовку до 200 °C. 7. Каждую часть теста раскатайте в очень тонкий квадрат примерно 30 × 30 см. Переложите на лист пергамента и часто наколите вилкой. 8. Выпекайте каждый корж 4–5 минут до золотистого цвета. 9. Сразу после выпечки, пока корж ещё горячий, вырежьте ровный круг диаметром 28–30 см с помощью кольца или формы. 10. Полностью остудите коржи на решётке. Все обрезки сохраните — они понадобятся для обсыпки готового торта. Совет: После раскатки каждого коржа накройте его плёнкой и уберите в морозильник, затем выпекайте по одному. ЗАВАРНОЙ КРЕМ - 14 г желатина (200–220 Bloom) - 1,2 л молока - 1 большая ванильная палочка - 210 г сахара - 288 г яичных желтков - 96 г кукурузного крахмала - 132 г сливочного масла - 156 г сливок для взбивания (33%) 1. Замочите желатин в холодной воде (соотношение 1:6 по массе), дайте набухнуть. 2. Нагрейте молоко с ванилью, добавьте 90 г сахара и доведите до кипения. 3. В отдельной миске смешайте яичные желтки с оставшимися 120 г сахара и крахмалом. 4. Постепенно влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно взбивая венчиком. 5. Верните смесь в сотейник, доведите до кипения на среднем огне и варите 1 минуту, постоянно помешивая. 6. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте. Протрите крем через мелкое сито, добавьте подготовленный желатин, вымешайте до однородности. 7. Накройте крем пленкой "вконтакт" (чтобы плёнка касалась поверхности крема) и полностью охладите. 8. Взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте их в охлаждённый заварной крем. СБОРКА 1. Перемажьте заварным кремом 6 коржей. 2. Обрезки коржей измельчите в крошку и щедро обсыпьте торт сверху и с боков. Торт рекомендуется дать настояться в холодильнике не менее 8–10 часов для пропитки. Автор vicky_bakery Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров