✨Маршмеллоу - зверюшки✨
✨Маршмеллоу - зверюшки✨ ⠀ 20гр желатина 50мл воды (залить желатин) ⠀ 70гр белка (2 яйца) Щепотка лимонной кислоты 80гр сахара ⠀ 70гр сахара 60мл воды 20гр глюкозного сиропа (можно заменить на мёд) ⠀ ·Гелевый водорастворимый краситель ·Кондитерские мешки ·Термометр ·Крахмал ⠀ Сразу подготовить пергамент и присыпать его крахмалом. Также подготовить кондитерские мешки. ⠀ Желатин залить холодной водой. ⠀ В кастрюле смешать воду, сахар и глюкозный сироп, поставить на средний огонь, готовить до 118⁰ ⠀ Параллельно, пока варится сироп, в сухую посуду вылить белок и добавить лимонную кислоту, на большой скорости взбить до стойкой пены и в три этапа добавить сахар, каждый раз взбивая по полминуты. После последней порции сахара взбивать до крепких пиков. И потом очень тонкой струйкой влить сироп, доведённый до 118⁰. ⠀ После того как ввели сироп, желатин нужно разогреть в микроволновке 30 секунд и также тонкой струйкой влить в белок, одновременно взбивая. ⠀ 3-4 ложки белой смеси переместить в кондитерский мешок. Остальную смесь окрасить в краситель и также переместить в мешок. ЗАРАНЕЕ разогреть духовку до 40⁰-50⁰ и выключить. Туда необходимо класть кондитерские мешки со смесью, чтобы при отсадке смесь не застыла. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров