Рецепт орешком «Earl grey-черная смородина»🩷
Рецепт орешком «Earl grey-черная смородина»🩷 Выход: 32-33 орешка Тесто: -210 гр муки -125 гр сливочного масла (комнатной t) -40 гр сахарной пудры -30 гр молока -4 гр ванильной пасты -1 яйца (СО) -1 ч.л Earl grey -1 ч.л лимонного сока -0.5 ч.л соды (около 3 гр) -щепотка соли Ганаш с чаем: -250 гр белого шоколада (у меня 32%) -110 гр сливок (33%) -10 гр глюкозного сиропа -1 ч.л чая Earl grey Конфи с черной смородиной: -120 гр пюре черной смородины -30 гр сахара -3 гр пектина NH -1 ч.л лимонного сока ✔️ Начнём с начинки. Измельчите чай с помощью блендера в более мелкую фракцию. В сотейнике соедините сливки и чай, доведите до кипения. Дайте сливкам настояться 10–15 минут, затем процедите. При необходимости долейте ещё сливок, чтобы получилось ровно 110 г. ✔️ Смешайте сливки и глюкозу и прогрейте до 80–85 °C. Вылейте горячие сливки на шоколад, подождите пару минут, затем перемешайте до однородной консистенции. Готовый крем накройте пищевой плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник на 10 часов. Перед использованием взбейте крем несколько минут на средних оборотах миксера. Конфи. Перемешайте сахар с пектином. Нагрейте пюре до 35–40°C. Всыпьте сахар с пектином в пюре, помешивая. Уваривайте массу до 85°C, снимите с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте. Накройте конффи плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник. Перед использованием пробейте массу погружным блендером. Переходим к орешкам. Измельчите чай с помощью блендера в более мелкую фракцию и залейте его горячим молоком (30 г). Дайте полностью остыть, затем процедите и отмерьте 15 г для теста. В большой миске соедините масло, ванильную пасту, соль, сахарную пудру и яйца. Взбейте миксером 2–3 минуты. Добавьте соду, влейте лимонный сок и перемешайте. Всыпьте муку, влейте молоко и замесите тесто. Дайте готовому тесту отдохнуть в холодильнике 15–20 минут. Скатайте из теста шарики по 6,5 г. Выпекайте шарики в орешнице до готовности. Готовым половинкам дайте полностью остыть. Достаньте крем и конфи из холодильника и начните орешки. Автор nastya_ne_tort Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписывайтесь ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров