КОРОЛЕВСКИЙ БРАУНИ👇
КОРОЛЕВСКИЙ БРАУНИ👇 Есть блюда, которые готовят. А есть брауни — его переживают. РЕЦЕПТ: сливочное масло — 140 г сахар — 225 г какао-порошок — 50 г тёмный шоколад 70% (мелко порубить) — 30 г 2 яйца + 2 желтка ваниль — 1 ч. л. мука — 70 г соль — 2 щепотки тёмный шоколад крупно — 60 г молочный шоколад крупно — 60 г КАК ГОТОВИМ: 1. Топим масло на водяной бане, всыпаем какао и мелкий тёмный шоколад. Мешаем до блеска, снимаем с огня и остужаем — горячая масса сварит яйца прямо в миске, а нам это не нужно. 2. Всыпаем сахар. Вбиваем яйца и желтки по одному, каждый раз мешая до гладкости. Добавляем ваниль. 3. Муку смешиваем с солью отдельно, просеиваем в тесто. Вмешиваем лопаткой спокойно, без нервов — лишние движения дают резину вместо брауни. 4. Всыпаем оба вида крупного шоколада. Выливаем тесто в форму. 5. 180°C, 22–25 минут. Верх в трещинках, середина ещё живая — если зубочистка выходит идеально чистой, ты его пересушил. 6. Главный секрет: дай остыть прямо в форме. Не режь горячим, каким бы сильным ни было искушение. Брауни доходит до идеала при остывании, а не в духовке. СЕКРЕТЫ, которые отличают хороший брауни от великого: Соль всегда в муку, не в тесто — распределяется ровно, не бьёт вспышками. Два шоколада не прихоть: тёмный — горечь и структура, молочный — карамельная мягкость. Один без другого уже не то. Не мешай дольше нужного. Брауни — не бисквит, воздух ему не нужен. Пропорцию 60/60 двигай как хочешь: любишь горче — бери 90 г тёмного и 30 г молочного. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров