Корпусный Пекан 🌰🥜 — 9 июля 2026 г. в 06:31:28.581
Корпусный Пекан 🌰🥜 На 6 штук. Форма «пекан» (58х95х40мм) Для взбитого орехового ганаша: Молоко - 70гр Паста ореховая (Пекановая или другая ореховая по вкусу) - 20гр Шоколад темный 54% - 40гр Шоколад молочный 33,6% - 35гр Сливки 33% - 160гр Шоколад соединить с ореховой пастой. Молоко нагреть до закипания и вылить на шоколад, пробить блендером. Добавить холодные сливки. Пробить повторно и стабилизировать ганаш под пленкой в течение 10-12 часов. Перед сборкой взбить до очень (!) мягких пиков. Для соленой карамели: Сливки 33% - 70гр Сахар - 35гр Глюкозный сироп - 35гр Масло 82,5% - 18гр Соль - 0,6гр Сахар соединить с сиропом, нагреть до янтарного цвета. Сливки нагреть до закипания, деглазировать ими сахара. Добавить масло и соль, пробить блендером. Остудить под пленкой. Для хрустящего слоя: Крамбл - 52го Карамелизованный пекан (крупно дробленый) - 40гр Шоколад молочный или темный - 34гр Ореховая паста - 8гр Шоколад растопить и соединить с остальными ингредиентами, перемешать. Для крамбла: Фундучная мука (можно взять миндальную) - 28гр Сливочное масло - 14гр Сахар - 14гр Соединить холодное масло, нарезанное на маленькие кубики с другими ингредиентами. Перетереть до состояния крупной крошки. Выпекать при 160° около 20-25 мин Автор Ксения Хохлова