🤔 Можно ли заменить разрыхлитель содой? — 1 июля 2026 г. в 12:57:25.876
🤔 Можно ли заменить разрыхлитель содой? 👋 На связи Александра Филатенко! Мой ответ — вполне можно! ☝️Особенно если вы готовите для себя. Но если речь идёт о десертах на продажу, я всё-таки рекомендую использовать разрыхлитель. Так результат получается более стабильным. В ЧЁМ РАЗНИЦА? 🥄 Сода начинает работать только в присутствии кислоты (кефир, сметана, мёд, какао и т.д.) и действует в основном во время замеса теста. 🧁 Разрыхлитель уже содержит кислоту в составе. Поэтому он работает в два этапа: сначала при замесе, а затем ещё раз при нагреве в духовке. ☝️ Именно поэтому выпечка получается более предсказуемой. 📝 Кстати, в некоторых своих рецептах, где кислота уже есть в составе, я совершенно спокойно использую соду вместо разрыхлителя. Главное — понимать технологию, а не менять ингредиенты наугад 😉 📲 Резервный канал в MAX, чтобы оставаться на связи.