Задачка со звездочкой: хлеб с низким гликемическим индексом 🌾 — 7 сентября 2026 г. в 10:00:48.382
Задачка со звездочкой: хлеб с низким гликемическим индексом 🌾 Когда прилетает такой заказ, сначала на секунду зависаешь. А потом вспоминаешь, что на полке как раз скучают полба и semola rimacinata (итальянская мука мелкого помола из твердых сортов). Идеальное комбо для полезного хлеба. Вызов принят! Рассказываю, как собирал этот конструктор: • Опара (пулиш): 100 г полбы + 2 г дрожжей + 100 г воды. Подержал 2 часа в тепле и отправил на 8 часов в холод (+3°C), чтобы раскрыть вкус и аромат. • Замес: Смешал полбу и семолу 50/50. Всего муки вышло 1 кг, воды — 700 г (гидратация 70%), соль — 20 г. • Нюанс: У полбы очень капризный и хрупкий глютен. Чуть перекрутишь — тесто поплывет. Поэтому долго не вымешивал: поймал момент, когда масса стала равномерной, и сразу достал. • Формовка: Поделил по 340 г, скатал в шары. Дал час отдохнуть на столе, подкатал еще раз, а через час сформовал батоны и убрал в корзины. Полба в чистом виде любит разваливаться после формовки, но семола в составе удержала каркас. • Выпечка: После 2 часов расстойки — на раскаленный камень. Режим: 240°С верх, 200°С низ, на 25 минут. Что в итоге: Хлеб получился плотный, сытный, мега-ароматный и с очень ярким ореховым вкусом. На привычную пшеницу вообще не похож. Для тех, кто следит за сахаром и углеводами — просто находка. Эксперимент однозначно удался, улетает в личную копилку рецептов! 👌