Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров
Без категории · 3 августа 2026 г.
Дамские пальчики 🤍 — 3 августа 2026 г. в 07:18:00.364
Дамские пальчики 🤍 Воздушные профитроли и нежный сметанный крем. D=18 см, H=8 см, вес – 1,1 кг. Заварное тесто: Молоко - 100 г Вода - 100 г Сливочное масло - 70 г Соль - 3 г Мука - 140 г Яйцо ~ 200 г Молоко с водой, сливочное масло и соль довести до кипения. Добавить муку и быстро заварить тесто. Просушить в течение 2 минут. Слегка охладить, ввести в несколько этапов яйца (их точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Отсадить маленькие профитроли на перфорированный коврик насадкой №12 и выпекать при температуре 180°С 15 минут. Крем: Отвешенная сметана - 0,8 кг Сахарная пудра - 80 г Все перемешать лопаткой. Сборка: Крем аккуратно перемешать с профитролями. Половину выложить в форму, слегка утрамбовать, выложить оставшуюся половину, выровнять лопаткой и убрать в холодильник на 2 часа. Глазурь для сеточки: Темный шоколад - 50 г Молоко - 25 г В растопленный шоколад ввести в два этапа горячее молоко, тщательно вымешать венчиком до состояния эмульсии. Декор: Подрезать форму, снять кольцо и украсить сеточкой. 🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3V2rLc