Пирожное без сахара “Малина-Кокос” — 11 июля 2026 г. в 08:08:36.285
Пирожное без сахара “Малина-Кокос” Сочный пропитанный бисквит, начинка из спелой малины и нежный сливочный крем с нотками натуральной ванили и малиновой кислинкой. КБЖУ на 100 гр 220/8/14/16 🔥 Вес: 800 гр Форма 16×16 см КОКОСОВЫЙ БИСКВИТ 📌 Ингредиенты: • яйцо (категория С0) 3 шт • молоко 80 гр • сироп топинамбура 15 гр • растительное масло 10 гр • рисовая ц/з мука 50 гр • миндальная мука 45 гр • кокосовая стружка 12 гр • пребиосвит 6 гр • разрыхлитель 7 гр • сок лимона 7 гр • соль 1/3 ч.л. • ванильная паста 1 гр 🥣 Готовим: 1) Разогреваем духовку до 165 градусов, режим “верх-низ”. 2) Подготавливаем форму 16×16 см. Застилаем дно пергаментом и оборачиваем снаружи фольгой. Устанавливаем форму на противень. 3) В глубокой миске соединяем сухие ингредиенты: рисовую ц/з и миндальную муку, кокосовую стружку, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешиваем венчиком. 4) Белки отделяем от желтков. В отдельной миске смешиваем желтки, сироп топинамбура, молоко, масло и ванильную пасту. 5) К белкам добавляем пребиосвит и сок лимона, взбиваем миксером на средней скорости до воздушной и устойчивой меренги. 6) Как только меренга готова, смешиваем сухие и жидкие ингредиенты и тщательно объединяем венчиком. Если тесто густовато, добавляем немного меренги и перемешиваем венчиком. 7) В тесто добавляем 1/2 меренги и при помощи лопатки аккуратно перемешиваем, облегчая массу. Вводим оставшуюся меренгу снова перемешиваем до однородности лопаткой. Важно тесто долго не вымешивать, иначе можно его осадить и оно не получится пышным и воздушным. 8) Выливаем тесто в подготовленную форму и разравниваем поверхность. 9) Выпекаем в хорошо разогретой духовке около 30-35 минут (готовность проверяем зубочисткой, она должна выходить из бисквита сухой). 10) Достаем бисквит из духовки, перекладываем на решетку вверх дном и остужаем при комнатной температуре. 11) После остывания с бисквита снимаем фольгу и пергаментную бумагу. Ножом отделяем бисквит от стенок формы и снимаем ее. Оборачиваем пленкой и убираем в холодильник до сборки. ПРОПИТКА 📌 Ингредиенты: • кокосовое молоко (или коровье) 60 гр • белый шоколад без сахара 15 гр • сироп топинамбура 10 гр • ванильная паста 0,3 гр 🥣 Готовим: 1) Шоколад заливаем горячим молоком и даем постоять минутку. Перемешиваем до полного растворения шоколада. 2) Добавляем остальные ингредиенты и смешиваем до полного объединения. МАЛИНОВЫЙ ДЖЕМ 📌 Ингредиенты: • пюре малины 190 гр • кукурузный крахмал 13 гр • сироп топинамбура 12 гр • пребиосвит 2 гр • сок лимона 5 гр 🥣 Готовим: * Можно взять готовое пюре малины без сахара или сделать его самостоятельно: пюрировать ягоду блендером и протереть через сито (для этого нужно взять ягод около 210 гр, чтобы получить 190 гр пюре). 1) В сотейнике соединяем все ингредиенты. Тщательно перемешиваем до однородности и доводим смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая венчиком. 2) После закипания варим примерно 30 секунд, снимаем с огня. Переливаем в кондитерский мешок и остужаем до комнатной температуры. КРЕМ 📌 Ингредиенты: • творожный сыр 160 гр • греческий йогурт или мягкий творог 60 гр • пребиосвит 3 гр • малиновый джем 50 гр 🥣 Готовим: Смешиваем все ингредиенты в миске до однородности. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и используем. Или убираем в холодильник до нужного момента. СБОРКА 1) Бисквит кладем на плоскую тарелку или подложку. Если нужно - подравниваем верхушку. При помощи трубочки или узкой кондитерской насадки на небольшом расстоянии друг от друга делаем отверстия глубиной около 2 см по всей поверхности. 2) Пропитываем бисквит пропиткой. 3) Распределяем джем в отверстия в бисквите, разравниваем. Уйдет примерно 100-105 гр. 4) Распределяем крем по поверхности и разравниваем. Оставшийся джем также распределяем по крему и при помощи ложки делаем разводы. Украшаем ягодами и мятой. Нарезаем на порционные кусочки. Жду ваши впечатления и фотки 💬