Туториал по шоколадным фигуркам без сахара
Туториал по шоколадным фигуркам без сахара Покажу, как делать декор из шоколада без сахара в виде фигурок человечков и конструкторов, которые не тают в руках 🍫 📋Что понадобится: 🔸шоколад без сахара в каллетах, у меня Tomer - 80 гр 🔸пирометр (бесконтактный термометр) 🔸какао-масло опционально - для разжижения, если шоколад получился слишком густым 🔸натуральные красители - например, порошок ячменя 🔸силиконовые формы 🔸кондитерский мешок. Этап 1️⃣ Подготовка и расчет Растопим основную массу, а затем охладим ее, добавив твердые кусочки. 1) От общего веса шоколада 80 гр отложите 20%: • основная масса для плавки - 64 гр • каллеты для охлаждения - 16 гр 2) Плавка Поместите 64 гр шоколада в миску. Грейте в микроволновке короткими импульсами по 15–20 секунд, каждый раз доставая и перемешивая. ➡️ Цель: Достичь температуры 45 градусов. Шоколад должен быть полностью жидким. Этап 2️⃣ Темперирование 1) Когда шоколад достиг 45 градусов, сразу добавьте в горячую массу отложенные 16 гр каллет. 2) Начните активно перемешивать. Каллеты будут таять, забирая лишнее тепло. ➡️ Цель: Охладить массу до 28–29 градусов. 3) Не ориентируйтесь на глаз❗️ Обязательно измеряйте температуру пирометром. Если 16 гр каллет не хватило, чтобы остудить шоколад до 29 градусов, добавляйте по одной каллете, пока температура не упадет до нужной. 4) Если не уверены, темперировался ли шоколад, капните немного на ложку, уберите в холодильник на 2–3 минуты. Если капля застыла - все получилось. 🍫 Важный совет Если делаете темперирование впервые или пробуете новый шоколад, не добавляйте сразу все 20%. Начните с 10–15%. Если переборщить, шоколад станет слишком густым, и с ним будет тяжело работать. Этап 3️⃣ Окрашивание и работа с густотой 1) Цвет: как только шоколад достиг рабочей температуры, вводите натуральный краситель. Чем больше порошка, тем насыщеннее цвет. Натуральные красители могут оставлять мелкие крупинки - это нормально и придает текстуру. 2) Густота: если шоколад (особенно белый) после остывания стал слишком вязким и не льется, добавьте немного растопленного какао-масла - оно будет разжижжать шоколад. Этап 4️⃣ Отливка 1) Переложите шоколад в кондитерский мешок и заполните формы. 2) Простукивание: обязательно поднимите форму и аккуратно, но уверенно простучите ею по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха и шоколад пролился лучше. 3) Охлаждение: оставьте формы на дощечке в холодильнике на 15–20 минут ❄ Этап 5️⃣ Сборка 1) Достаньте формы. Фигурки должны легко отходить от силикона. 2) Повторите процесс для следующих цветов. Шоколадные фигурки готовы👌 Будете делать? Жду ваши лайки и комментарии ❤️❤️❤️
Канал в каталоге Максиметера
6 223 подписчиков · Еда и рецепты