Обычно крем для тортов без казеина готовим на кокосовых сливках и свином желатине.
Обычно крем для тортов без казеина готовим на кокосовых сливках и свином желатине. Но тут Инна попросила по вощможности желатин заменить, значит будет агар-агар. Но тогда меняется технология приготовления, температурные режимы. Агар в холодные взбиты сливки не ввести, сразу застынет комочками. А теплые сливки не взбить. Значит будем готовить суфле. Там в меренгу вводится кипящий сироп с агаром и потом эта пена аккуратно смешивается со взбитым жирным кремом комнатной температуры. Потому что в отличии от сливок, масляный крем хорошо держит эмульсию. А вместо сливочного масла на помощь приходит веган масло De Olio. Правда, на пробу передала еще стаканчик с кокосовым муссом. Но вкус суфле в пробном торте очень понравился и на день рождения будем повторно готовить его же. 0.5кг/3000₽