Рецепт⬇️
Рецепт⬇️ Делюсь сборником рецептов «Десерты с заботой» — с любимыми рецептами десертов моего сына. В сборнике — десерты без глютена, яиц, молочных продуктов и белого сахара.🍫 Просто пройдите по ссылке: https://ksubogatyrenko.ru/tlgrm?bot=KsuChef_bot • 80 г аквафабы (вода от консервированного нута или белой фасоли) • 100 г сиропа топинамбура • 4 г агар-агара (сила 900) • 50 г воды • 1 ч. л. лимонного сока • 0,4 ч. л. ксантановой камеди (⅓ ч. л.) • по желанию — порошок или паста ванили Приготовление 1. Убедитесь, что венчик и чаша для взбивания идеально чистые и сухие — без следов жира и влаги. 2. Взбейте аквафабу на высокой скорости до устойчивой пены (примерно 1–1,5 минуты). 3. Добавьте лимонный сок и ксантановую камедь. Продолжайте взбивать ещё 2–3 минуты до устойчивых пиков. Масса должна держаться на венчике и не стекать. 4. В сотейнике соедините воду, сироп топинамбура и агар-агар. Перемешайте, доведите до кипения и кипятите 30 секунд. Снимите с огня. 5. Не выключая миксер (средняя скорость), начинайте вливать горячий сироп в аквафабу тонкой струйкой. По мере уменьшения сиропа постепенно увеличивайте скорость миксера до максимальной. По желанию добавьте 1/2 ч д ванильной пасты. 6. После полного введения сиропа взбивайте ещё 3–4 минуты до пышной, плотной массы. Получившуюся воздушную массу быстро перекладываем в кондитерский мешок и так же быстро отсаживаем по формочкам. Важно действовать быстро, потому что масса довольно быстро стабилизируется. Убираем заготовки в морозилку. Когда заготовки полностью заморозятся, растапливаем шоколад (рекомендую молочный) и окунаем в него конфеты. Выкладываем на заранее подготовленную поверхность — например, разделочную доску, застеленную пищевой плёнкой — и убираем в холодильник на 30 минут. После этого можно наслаждаться конфетами. Храните конфеты в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней или в морозильной камере в герметичной таре. 🍫