Ещё один способ, как можно приготовить куриное филе, чтобы мясо получилось сочным и неж...
Ещё один способ, как можно приготовить куриное филе, чтобы мясо получилось сочным и нежным. Сочное куриное филе (сувид) • Куриное филе - 2 шт. • Смесь перцев • Соль • Топлёное масло Видела просьбы в комментариях. Показываю 😉️️️️️️ Пожалуйста, не спрашивайте, какой именно у меня прибор и какого бренда я использую здесь технику. Я не отвечу. Пользуюсь этой техникой очень давно. Возможно, такую уже и не продают. Рецепт этот я публикую сейчас не для того, чтобы показать вам технику. Я просто хочу показать, что есть ещё и такой способ приготовления. Сувид - это способ приготовления продуктов при точно контролируемой, сравнительно невысокой температуре, обычно в течение длительного времени. Название пришло из французского sous-vide - "под вакуумом". Продукт кладут в специальный пакет, удаляют из него воздух, герметично закрывают и готовят в воде, температура которой поддерживается на заданном уровне. Например, мясо можно готовить при 58-60 °C несколько часов. Оно прогревается постепенно, без сильного перегрева снаружи, и получается равномерно приготовленным, сочным и нежным. Отвечу не некоторые вопросы 👇️️️️️️ Чем сувид отличается от обычной варки и запекания? СУВИД Продукт готовится в герметичном пакете при точно заданной температуре. Влага и соки остаются внутри, а степень приготовления проще контролировать. ЖАРКА Высокая температура быстро подрумянивает поверхность, образуя аппетитную корочку. Но тонкие части могут пересохнуть раньше, чем толстая середина приготовится. ЗАПЕКАНИЕ Продукт готовится горячим воздухом, поверхность подсыхает и подрумянивается. Температура внутри и снаружи различается. Что я готовлю методом сувид: - Мясо: стейки, говядину, свинину, ростбиф. - Птицу: куриную грудку, бёдра, индейку. - Рыбу: лосося и другие виды рыбы. - Овощи: морковь, свёклу, картофель и другие продукты. - Яйца: можно контролировать консистенцию желтка и белка. Нужен ли специальный прибор? Не обязательно, но с ним гораздо удобнее. Я обычно использую циркулятор сувид - прибор, который нагревает воду и поддерживает заданную температуру с высокой точностью. Ещё здесь нужны подходящие термостойкие пакеты и кастрюля с водой. Некоторые готовят сувид в мультиварках с подходящим режимом, но важно, чтобы прибор действительно удерживал необходимую температуру стабильно. Ещё важные моменты: Сувид - это не просто "положить мясо в воду и оставить на несколько часов". - Температура и время зависят от вида продукта, его толщины и желаемой текстуры. - Низкая температура сама по себе не гарантирует безопасность: имеет значение, сколько времени продукт провёл при нужной температуре внутри. - Если готовое мясо не подаю сразу, его нужно правильно и быстро охладить, а затем хранить в холодильнике. Вакуумная упаковка не делает продукт безопасным автоматически. - Стейк после сувида часто дополнительно быстро обжариваю на очень горячей сковороде, чтобы получить румяную корочку (я так делаю и с куриным филе - показала это в видео). Главное преимущество сувида - контроль над результатом. Можно добиться нужной степени мягкости и сочности, а не ориентироваться только на внешний вид продукта. Дополните меня в комментариях 😉️️️️️️ КУХНЯ НАИЗНАНКУ