Можно ли приготовить куриное филе методом сувид без специальных приспособлений?
Можно ли приготовить куриное филе методом сувид без специальных приспособлений? Попробую ответить 👇️️️️️️ Куриное филе можно приготовить дома способом, похожим на сувид, даже без специального прибора. Нужно создать водяную баню и постараться удерживать воду при стабильной температуре. НО без термометра сложно гарантировать безопасность приготовления при низкой температуре, поэтому совсем без приборов не получится. Понадобится хотя бы кухонный термометр. Куриное филе "почти сувид" в обычной кастрюле Обсушиваю мясо бумажным полотенцем (как я уже говорила ранее, я мясо обязательно мою!), солю, добавляю специи. Кладу филе в специальный термостойкий пакет для приготовления, предназначенный для нагрева в воде. Удаляю воздух и герметично закрываю пакет. Обычные тонкие пакеты для продуктов использовать не рекомендую. Наливаю в кастрюлю воду и нагреваю примерно до 65-70°С. Температуру контролирую термометром. Опускаю пакет в воду. Он должен быть полностью в воде, но не должен касаться горячего дна кастрюли. Убавляю нагрев до минимума и слежу за водой. Без циркулятора температура будет колебаться, поэтому её придётся периодически проверять и корректировать. Для безопасного приготовления курицы ориентир - не менее 74°C внутри самой толстой части филе. При низкотемпературном приготовлении безопасность также зависит от времени, в течение которого мясо прогревается до нужной температуры. Поэтому без точного контроля температуры и времени я не советую полагаться на приблизительный режим "сувид". Достаю готовое филе, обсушиваю и быстро обжариваю на хорошо разогретой сковороде - примерно по 30-60 секунд с каждой стороны. Это даст красивую корочку. Еще вариант 👇️️️️️️ Куриное филе в духовке "как сувид" Филе обсушиваю бумажным полотенцем. Натираю солью, перцем и специями. Добавляю немного масла. Выкладываю подготовленное филе в небольшую форму и плотно накрываю фольгой. Так влага будет меньше испаряться. Ставлю в духовку, разогретую до 120°C. Готовлю до тех пор, пока температура в самой толстой части грудки не достигнет 74°C. Лучше всего проверять кухонным термометром: время зависит от толщины филе и особенностей вашей духовки. Достаю и оставляю под фольгой на 5 минут. Затем нарезаю. Филе получается нежным, мягким и сочным. НО это тоже не совсем сувид - в духовке температура мяса и степень готовности контролируются менее точно. Маленькая хитрость: не стоит запекать грудку "на всякий случай" ещё 15-20 минут после достижения нужной температуры. Именно лишнее время часто делает её сухой. В общем, есть много способов приготовить сочное куриное филе. Можно выбрать, какой вам больше подходит. Мне писали под ЭТИМ рецептом: "Не всем по карману"... Я это понимаю! Поэтому на моём канале можно найти самые разные способы приготовления - выбирайте 😉️️️️️️ Скоро закончу каталог, искать будет удобнее КУХНЯ НАИЗНАНКУ