Ошибку с разморозкой мяса на столе назвали размножением бактерий. Повторный холод не сп...
Ошибку с разморозкой мяса на столе назвали размножением бактерий. Повторный холод не спасет еду Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко разъяснила правила обращения с замороженными продуктами в беседе с изданием «Лента.ру». Эксперт перечислила ключевые ошибки при хранении и оттаивании еды, включая привычку оставлять заготовки при комнатной температуре и практику повторной заморозки. Самой занятной деталью здесь выглядит вера людей в то, что домашняя морозильная камера способна работать как машина времени для бактерий. Повторно отправлять оттаившую еду обратно в холод категорически запрещено, поскольку микроорганизмы при размораживании просыпаются и начинают активное размножение. Повторный цикл их не уничтожит, а структура ткани продукта будет безнадежно разрушена потерей соков. Оставлять мясо, птицу или рыбу на кухонном столе или погружать их в горячую воду тоже нельзя, так как теплая влажная среда создает идеальные условия для роста бактерий. Единственным безопасным способом оттаивания назван холодильник, где температура остается стабильной. Источник не уточняет требования к градусам в камерах, правила упаковки порций для заморозки и допустимость использования микроволновой печи. Зато четко прописаны безопасные сроки для уже размороженной еды: фарш нужно использовать в течение дня, мясо и птицу — в течение суток, а рыбу — не позднее двух суток. При этом никакой предыстории или данных о том, как именно россияне массово нарушают эти правила, публикация не приводит. Меня здесь интересует другое: мы тратим триллионы на умные холодильники с искусственным интеллектом, которые сканируют штрихкоды и заказывают продукты через интернет, но базовое понимание физики процесса упирается в теплую воду в раковине. Инновации создают космические корабли для хранения стейков, а обычный гражданин продолжает устраивать в них микробиологический полигон просто по незнанию. Высокие технологии бессильны там, где побеждает старая добрая привычка бросать курицу оттаивать на батарее.