АЛХИМИЯ КОДЖИ. ДЖЕРЕМИ УМАНСКИ, РИЧ ШИ
АЛХИМИЯ КОДЖИ. ДЖЕРЕМИ УМАНСКИ, РИЧ ШИ Алхимия кодзи: заново открывая магию ферментации на основе плесени (соевый соус, мисо, саке, мирин, амазаке, мясные деликатесы) РУССКИЙ ЯЗЫК БЕСТСЕЛЛЕР Джереми Умански (автор), Рич Ши (автор), Сандор Элликс Кац (предисловие) «Эта книга замечательная», — Дэвид Зильбер, соавтор книги «Руководство Noma по ферментации», финалист премии Фонда Джеймса Берда в категории «Справочник и научные работы». «Идеальный следующий шаг», — программа «Наука по пятницам» на NPR. Это первая книга, посвященная процессам, концепциям и рецептам ферментации и культивирования продуктов с использованием кодзи — микроба, стоящего за восхитительными умами-вкусами японской кухни. В книге «Алхимия кодзи» шеф-повара Джереми Умански и Рич Ши — которых считают самыми практичными, опытными и щедрыми преподавателями кулинарной силы этого уникального ингредиента — предлагают всесторонний обзор современного использования кодзи во всем мире. Используя его для быстрого созревания мясных деликатесов, сыров и других ферментированных продуктов, они выводят магию кодзи на новый уровень, революционизируя создание ферментированных продуктов и вкусовых профилей как для профессиональных, так и для домашних поваров. Книга «Алхимия кодзи» включает в себя: • Предисловие от автора бестселлеров Сандора Каца ( «Искусство ферментации ») • Передовые методы выращивания и обработки кодзи • Информацию об оборудовании и обустройстве кухни • Более 35 рецептов соусов, паст, ферментированных продуктов и алкоголя, включая такие выдающиеся рецепты, как попкорн с кодзи, мисо из запеченной тыквы, корейский макгеолли, ржаной хлеб амазаке и многое другое. «Книга «Алхимия кодзи» вдохновляет и многое делает для открытия дверей к дальнейшему творчеству и инновациям... Я с нетерпением жду, чтобы увидеть и попробовать следующую волну экспериментов с кодзи, которые она вдохновит». — Сандор Кац «Инструмент для ферментации нового уровня». — The Boston Globe Оригинальная версия: Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie) by Jeremy Umansky (Author), Rich Shih (Author), Sandor Ellix Katz (Foreword) Publisher Chelsea Green, May 4, 2020 ВЕРСИЯ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ: 231 стр.